A sült ételek, akár mélyhűtött, akár serpenyőben sütött vagy sült, az egyik legnépszerűbb kulináris élvezet a fogyasztók körében világszerte.
Az intézményesített sült olajokat általában több sütési cikluson keresztül újra felhasználják, mielőtt kidobják őket. Ez a hosszan tartó sütés a sült termék elfogadhatóságának és tápértékének csökkenését eredményezi az olaj oxidatív, hidrolitikus és termikus lebomlása miatt.
sütési hőmérsékleten nagyszámú illékony és nem illékony vegyület képződik. Ezek a vegyületek nemcsak a sütőolaj stabilitását befolyásolják negatívan, hanem a romlott olajokban sült élelmiszerek bomlástermékeket is felvesznek, amelyek káros hatással lehetnek az élelmiszer biztonságára, ízére és stabilitására. Emellett a sütőolaj romlásából eredő gazdasági veszteséget sem lehet figyelmen kívül hagyni.
Ez a szakdolgozat egy olyan vizsgálatról számol be, amelynek célja a kívánt zsírsavösszetételű, stabilabb növényi olajok előállítása volt különböző arányú repceolaj és szójaolaj keverésével. További cél volt a sütőolaj-készítési folyamat folyamatos ellenőrzésére szolgáló fizikai módszerek hatékonyságának meghatározása.
