Principles and Techniques of Food Analysis
Az élelmiszeranalitika olyan tudományág, amely az élelmiszerek tulajdonságainak és összetevőinek jellemzésére szolgáló analitikai eljárások fejlesztésével, alkalmazásával és tanulmányozásával foglalkozik.
Célja, hogy információt szolgáltasson az élelmiszerek különböző tulajdonságairól, mint például az összetétel, a szerkezet, a fizikai-kémiai tulajdonságok és az érzékszervi jellemzők. Az élelmiszeranalízis elvégzésére számos technikát alkalmaznak.
A tömegspektrometria (MS) az egyik legjelentősebb élelmiszer-analitikai technika, amelyet széles körben használnak a különböző élelmiszer-minőségek, például a táplálkozástudományi hatóanyagok, a tápérték és a mikrotápanyagok vizsgálatára. Az enzimhez kötött immunszorbiens próba (ELISA) egy másik analitikai eljárás, amelyet általában az élelmiszerekben lévő rejtett allergén fehérjék, például hormonok, antitestek és peptidek kimutatására használnak. A laterális áramlási eszközzel (LFD) végzett vizsgálat egy immunológiai vizsgálati technika, amelyet a termékekben lévő glutén kimutatására használnak, és a fehérje azonosítására antigén-antitest reakciót alkalmaznak.
Ez a könyv átfogó betekintést nyújt az élelmiszeranalitika alapfogalmaiba és technikáiba. Részletes elemzéseivel és adataival rendkívül hasznosnak bizonyul majd az élelmiszeranalízissel különböző szinteken foglalkozó szakemberek és hallgatók számára.
