Food Analysis (Essential Food Science)
Az élelmiszeranalízis olyan tudományág, amely az élelmiszerek összetételére, szerkezetére, fizikai-kémiai tulajdonságaira és érzékszervi jellemzőire vonatkozó tulajdonságok meghatározására szolgáló analitikai eljárások fejlesztésével, alkalmazásával és tanulmányozásával foglalkozik. Az élelmiszerek szerkezete molekuláris, fizikai és kémiai szinten elemezhető.
Az élelmiszerek fiziokémiai tulajdonságainak elemzése magában foglalja az élelmiszer reológiai tulajdonságainak, optikai tulajdonságainak, stabilitásának és ízének vizsgálatát. Az élelmiszerek érzékszervi tulajdonságainak elemzése segít az élelmiszerek minőségének és kívánatosságának meghatározásában. Az élelmiszerek elemzése során számos módszert alkalmaznak, többek között a mágneses rezonancia (NMR) spektroszkópiát, a gázkromatográfiát (GC), az atomabszorpciós spektroszkópiát (AAS) és a nagy teljesítményű folyadékkromatográfiát (HPLC).
A polimeráz láncreakció (PCR) technikáját is használják az élelmiszeranalízisben. A PCR-vizsgálat specifikus DNS-szekvenciákat elemez, és elsősorban a húskészítményekben található állatfajok azonosítására alkalmazzák.
Káros kórokozók és egyéb mikroorganizmusok kimutatására is használják. Ez a könyv nyomon követi az élelmiszeranalízishez kapcsolódó legújabb fejlesztéseket és trendeket.
Felbecsülhetetlen értékű referenciaforrás az egyetemi hallgatók és az élelmiszerek elemzésével kapcsolatos szakemberek számára.
