Az élelmiszerek érzékszervi értékelése: Elvek és gyakorlatok

Olvasói vélemények

A könyv az érzékszervi értékelést tanulmányozók elismert forrása, amelyet átfogó tartalma, gyakorlati információi és statisztikai útmutatásai miatt nagyra értékelnek. Míg a diákok és a szakemberek számára egyaránt értékes, egyes kritikusok kissé száraznak vagy elavultnak találják.

⬤ Az érzékszervi értékelés átfogó tárgyalása
⬤ hasznos a hallgatók és a szakemberek számára
⬤ gyakorlati és elméleti információkat tartalmaz
⬤ kiterjedt statisztikákat és referenciatáblázatokat tartalmaz
⬤ értékes hosszú távú referenciaként ajánlott.

⬤ Kissé száraz és elavultnak tűnhet
⬤ nem ideális alkalmi olvasásra vagy gyors hivatkozásra
⬤ a hatékony használathoz bizonyos szintű előzetes statisztikai ismeretekre van szükség.

(14 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices

Könyv tartalma:

Az érzékszervi tudományok területe exponenciálisan nőtt e munka korábbi változatának megjelenése óta. Tizenöt évvel ezelőtt a Food Quality and Preference folyóirat még meglehetősen új volt.

Ma már kiemelkedő helyet foglal el az érzékszervi vizsgálati módszerek kutatásának színhelyeként (sok más téma mellett). Az érzékszervi vizsgálatokkal kapcsolatos cikkek százai jelentek meg ebben és más folyóiratokban, például a Journal of Sensory Studies-ban. A kemorecepció bonyolult sejtszintű folyamatainak, valamint genetikai alapjainak ismerete nem kevesebb, mint forradalmi fejlődésen ment keresztül, amely abban csúcsosodott ki, hogy 2004-ben Buck és Axel Nobel-díjat kapott a szaglóreceptor génszupercsalád felfedezéséért.

A statisztikai módszertan fejlődése is felgyorsult.

A szenzometriai találkozók ma már erőteljes és jól látogatott éves rendezvények. Az olyan elképzeléseket, mint a Thurstoni modellezés, 15 évvel ezelőtt még nem fogadták el széles körben, de ma már úgy tűnik, hogy sok érzékszervi tudós mindennapi gondolkodási folyamatának részét képezik.

És mégis, néhány dolog ugyanaz maradt. Az érzékszervi vizsgálatok mindig emberi résztvevőkkel fognak történni. Az emberekkel nehéz mérőeszközzel dolgozni.

Különböző fokú éleslátással, képzettséggel, tapasztalatokkal, eltérő genetikai felszereltséggel, érzékszervi képességekkel és természetesen különböző preferenciákkal rendelkeznek. Az emberi gyarlóságok és a hozzájuk kapcsolódó hibavariációk továbbra is korlátozni fogják az érzékszervi teszteket és a felhasználható eredményeket. A hibavariáció csökkentése, ellenőrzése, felosztása és magyarázata a jó vizsgálati módszerek és gyakorlatok középpontjában áll.