Az élelmiszerek és a táplálkozás kémiája

Olvasói vélemények

A könyv vegyes kritikákat kapott, egyesek dicsérik az étkezési szokásokról alkotott átfogó képét, mások pedig kritizálják az elavult információkat és a tudományos mélység hiányát.

Néhány olvasó úgy találta, hogy a könyv megérte a pénzt a táplálkozással és a főzéssel kapcsolatos általános meglátásai miatt, és nagyra értékelte a történelmi perspektívát és a könnyű érthetőséget.

Sok kritikus csalódott a félrevezető cím, az elavult tartalom, a rendszerezés hiánya (nincs tartalomjegyzék vagy tartalomjegyzék), és az, hogy a könyv inkább szakácskönyv, mint részletes tudományos forrás.

(15 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Chemistry of Food and Nutrition

Könyv tartalma:

Ha főzöl, akkor vegyész vagy! Minden alkalommal, amikor követsz vagy módosítasz egy receptet, savakkal és bázisokkal, emulziókkal és szuszpenziókkal, gélekkel és habokkal kísérletezel.

A konyhában denaturálsz fehérjéket, kristályosítasz vegyületeket, enzimeket reagáltatsz szubsztrátokkal, és táplálod a kívánt mikrobiális életet, miközben elnyomod a káros baktériumokat és gombákat. És a laboratóriummal ellentétben megeheti a kísérleteit, hogy ellenőrizze a hipotéziseit.

Ha többet szeretne megtudni az élelmiszerről, hogyan készítsen ételt, ez a könyv ez sokat fog segíteni!