Handbook of Research on Food Science and Technology: Volume 2: Food Biotechnology and Microbiology
Ez a kézikönyvsorozat három kötetből áll, amelyek az élelmiszer-technológiára és -kémiára, az élelmiszer-biotechnológiára és -mikrobiológiára, valamint a funkcionális élelmiszerekre és táplálékkiegészítőkre összpontosítanak.
A kötetek az élelmiszertudomány és -technológia új kutatásaira és aktuális trendjeire világítanak rá, áttekintve a legújabb innovációkat, a feltörekvő technológiákat és az élelmiszertervezés fenntartható szintre emelésére összpontosító stratégiákat. A kézikönyvek különösen az élelmiszeripar korszerűsítésével és fejlesztéseivel kapcsolatos releváns információkat tartalmaznak.
A háromkötetes sorozat 2. kötetének fejezetei többek között a bioaktív vegyületeket vizsgálják az élelmiszer-biotechnológiában, a pigmentált szemű kukoricában rejlő lehetőségeket és kockázatokat, a fitázok előállításában elért technológiai előrelépéseket, az élelmiszerhulladékból származó fitokémiai molekulákat, az élelmiszerek által terjesztett kórokozó baktériumok elleni védekezést.
