Az élelmiszertudomány és -technológia kutatásának kézikönyve: Volume 3: Functional Foods and Nutraceuticals (3. kötet: Funkcionális élelmiszerek és tápanyagok)

Eredeti címe:

Handbook of Research on Food Science and Technology: Volume 3: Functional Foods and Nutraceuticals

Könyv tartalma:

A kézikönyv három kötete az élelmiszertudomány és -technológia új kutatásait és aktuális trendjeit mutatja be, a legújabb innovációkat, a feltörekvő technológiákat és az élelmiszertervezés fenntartható szintre emelésére irányuló stratégiákat vizsgálja.

A kézikönyv többek között az élelmiszeripar modernizációjával, a fenntartható csomagolással, az élelmiszeripari biofolyamatokkal, az élelmiszer-fermentációval, az élelmiszer-mikrobiológiával, a funkcionális élelmiszerekkel és a táplálékkiegészítőkkel, a természetes termékekkel, a nano- és mikrotechnológiával, az egészséges termékösszetétellel, a melléktermékek hasznosítására szolgáló innovatív eljárásokkal és biofolyamatokkal, az újszerű tartósítási alternatívák fejlesztésével, a friss termékek eltarthatósági idejének meghosszabbításával, a kevesebb energiát vagy vizet igénylő alternatív eljárásokkal foglalkozik. A háromkötetes sorozat 3.

kötete a funkcionális élelmiszerekre és a nutraceutikai termékekre összpontosít. A fejezetek vizsgálják a nutraceuticals mint a rák és a neurodegeneratív betegségek kezelését, a funkcionális élelmiszerek trendjeit a nem fertőző betegségekben, a szinergizmust az élelmiszeripari trendekben, a bioaktív peptideket, az agavéfruktánokat mint az élelmiszerek funkcionális összetevőit, és még sok mást.