Az élelmiszertudomány legújabb technológiái: Emberi egészség, új kérdések és speciális témák

Eredeti címe:

State-Of-The-Art Technologies in Food Science: Human Health, Emerging Issues and Specialty Topics

Könyv tartalma:

Egyre nagyobb az érdeklődés a gyümölcsök és zöldségek, valamint az ezekből készült élelmiszerek egészségügyi előnyei iránt. Számos élelmiszer tartalmaz különböző fitokémiai anyagokat, flavonoidokat, rostokat, makro- és mikrotápanyagokat, ásványi anyagokat stb., amelyek jótékonyan hatnak az egészségre és elengedhetetlenek az egészség megőrzéséhez. Ez a kötet globális perspektívát nyújt az élelmiszer- és egészségkutatás, az innováció és a kialakulóban lévő trendek jelenlegi helyzetéről. A jobb egészséget szolgáló élelmiszerekkel kapcsolatos témákra összpontosít, beleértve a funkcionális élelmiszereket és a nutraceutikai élelmiszereket is.

A könyv több részre tagolódik, amelyek a következőkre terjednek ki:

- Élelmiszerek az emberi egészségfejlesztésért és a betegségek megelőzéséért, amelyek között szerepelnek a gyümölcsök, zöldségek és gabonafélék: héjuk és rostjaik a jobb emberi egészségért, a vetőmagok tárolófehérjéiből származó bioaktív peptidek egészségügyi kilátásai, a gombák mint a vérzsírcsökkentő szerek új forrása, valamint az újonnan megjelenő élelmiszer eredetű betegségek és azok megelőzése.

- Speciális gyümölcsök, fűszerek és tej alapú funkcionális élelmiszerek az emberi egészségért, amely a görögszéna funkcionális gyógyászati értékeit, a gyümölcsöket mint funkcionális élelmiszereket és a funkcionális fermentált tejtermékeket vizsgálja.

- Issues, Challenges, and Specialty Topics in Food Science, amely elsősorban a teljes kiőrlésű búzaliszt stabilitási kérdéseire, az élelmiszer-zsírok fizikai-kémiai tulajdonságaira és minőségére, az élelmiszeranalízis és minőségellenőrzés módszereire, valamint az ohmos fűtési technológia élelmiszerekben történő beavatkozásaira összpontosít.

A kötet az egészségügyi szakemberek, az élelmiszeripari szakemberek, az élelmiszergyártók és -szállítók, a gyakorló élelmiszer-folyamatmérnökök, az élelmiszertechnológusok, a kutatók, az élelmiszeripari szakemberek, valamint az élelmiszer-tudományok oktatói és felsőfokú hallgatói számára lesz érdekes.