Az élesztő felemelkedése - Hogyan formálta a cukorbetegség a civilizációt?

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 18 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

Rise of Yeast - How the sugar fungus shaped civilisation

Könyv tartalma:

A reggeli pirítóstól az esti borig az élesztő az a mikroszkopikus dolog, ami nélkül nem tudunk élni. Tudtuk, hogy az élesztő láthatatlan sörfőzőként és pékként mit csinál, jóval azelőtt, hogy fogalmunk lett volna a mikroorganizmusok létezéséről.

Tízezer évvel ezelőtt őseink elhagyták a bokros húst és a vadon termő gyümölcsöket az állattenyésztés és a gabonatermesztés javára. Az erdőket és legelőket elhagyva a gomba által termelt sör és bor iránti vágyunk volt a mezőgazdasági megtelepedés egyik fő ösztönzője. Egy sörfőzde működtetéséhez vagy egy szőlőültetvény gondozásához egy falu kell.

Mi háziasítottuk a vadélesztőt, és az élesztő háziasított minket.

A söröskádakból a kenyértésztába kerülő gomba elkerülhetetlen kiszabadulásával az élesztővel kötött házasságunkat a friss kovászos kenyér iránti étvágy biztosította. Az évezredek során a sörfőzés, a borkészítés és a sütés technológiáit adaptáltuk, és egyre inkább az élesztőre támaszkodtunk.

Az élesztő kukoricaetanolt és más bioüzemanyagokat állít elő, és a gyógyszeripar genetikailag módosított kedvence lett, mint az emberi inzulin és egy sor életmentő gyógyszer forrása. Az élesztő e gyakorlati felhasználását az tette lehetővé, hogy egyre jobban megértjük a biológiáját, és a géntechnológia segítségével a gombát úgy módosíthatjuk, hogy szinte bármit megtegyen, amit csak akarunk. Többet tudunk az élesztőről, mint bármely más, a miénkhez hasonló összetett sejtekből felépülő szervezetről.

Az élesztő megértése az élet megértését jelenti. Ebben a könyvben Nicholas P. Money kedvenc mikroorganizmusunk ünneplését kínálja.