Az ételhelyettesítések bibliája: 8,000 helyettesítő hozzávaló, berendezés és technika

Olvasói vélemények

A könyv az ételhelyettesítések átfogó referenciája, amelyet mind az amatőr, mind a profi szakácsok nagyra értékelnek. Logikus és felhasználóbarát elrendezéssel rendelkezik, részletes helyettesítéseket és hasznos információkat kínál az összetevőkről. Kiterjedt tartalma miatt nélkülözhetetlen eszköz a konyhában, bár megjegyzik, hogy meglehetősen nehéz és költséges. Néhány felhasználó csalódottságát fejezte ki a fizikai állapota miatt a megérkezésekor, valamint bizonyos gyakori helyettesítések hiánya miatt.

⬤ Az ételhelyettesítések széleskörű és teljes körű lefedettsége
⬤ logikus és könnyen áttekinthető rendszerezés
⬤ hasznos mind a mindennapi főzéshez, mind a speciális diétás igényekhez
⬤ további információkat nyújt, például méréseket és alaprecepteket
⬤ kiváló minőségű kötés és grafika
⬤ nagyszerű referenciaeszköz minden szintű szakács számára.

⬤ Viszonylag magas ár
⬤ nagy és nehéz könyv
⬤ egyes felhasználók sérült példányokat kaptak
⬤ hiányoznak az olyan gyakori összetevők, mint a paradicsom konkrét helyettesítései.

(18 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Food Substitutions Bible: 8,000 Substitutions for Ingredients, Equipment and Techniques

Könyv tartalma:

Ez a színes, keményfedeles kiadás vadonatúj dizájnnal, J. Kenji Lpez-Alt előszavával, 8000 helyettesítéssel, Emily Isabella egyedi kézzel rajzolt illusztrációival és 24 új recepttel rendelkezik, így az összes recept 188-ra nőtt.

Előfordult már önnel, hogy egy étel elkészítésének kellős közepén rájött, hogy elfogyott egy kulcsfontosságú hozzávaló, vagy nincs a receptben szereplő speciális serpenyő? Vagy talán egy jól bevált családi ételhez szeretne más ízt vagy textúrát varázsolni, és valami új és izgalmas dologgal kísérletezni.

A válasz ezekre a dilemmákra? Pótlás. De az internet nem mindig kínál megbízható válaszokat vagy pontos helyettesítéseket. Az International Association of Culinary Professionals (IACP) díjjal kitüntetett The Food Substitutions Bible (Az ételhelyettesítések bibliája), amely most bővített, frissített és átdolgozott harmadik kiadásban a konyhai helyettesítések hiteles útmutatója.

Egy átfogó, könnyen kezelhető, A-tól Z-ig rendszerezett könyvben a bestseller szerző, David Joachim kreatív és világos lehetőségeket gyűjtött össze a főzési rejtélyek megoldására. A könyv most több mint 8000 alternatív alapanyagot, felszerelést és technikát, valamint 188 egyszerű receptet kínál, amelyek között szerepelnek vészhelyzeti helyettesítések, időtakarékos helyettesítések, egészséges helyettesítések, nehezen beszerezhető alapanyagok alternatívái, vegán és kóser alternatívák, valamint ötletek az ételek ízének számtalan módon történő variálására. Több mint 30 hozzávaló- és mérettáblázatot is talál, amelyek segítenek megfejteni olyan dolgokat, mint a friss csilipaprikák kiválasztása a Scoville hőegységük szerint, a liszt ízlésen vagy glutén/fehérje-tartalmon alapuló helyettesítése, valamint a serpenyőméret-egyenértékek kiválasztása.

Nincs mirinje? Használjon helyette sherry és cukor keverékét. Kevésbé gazdag alternatívát keres a tejszínhab helyett? A párolt tej meglepően jól felverhető, és krémes, kalóriaszegény helyettesítője, amelyet a kedvenc desszertjeire púpozhat. Nem találja a fondüedényt? Használjon egy nehéz kőedényt, amelyet melegítő tálcára vagy melegítőpárnára helyez. David minden szükséges információt megad ahhoz, hogy otthon vagy a kereskedelmi konyhában magabiztosan improvizálhasson.

Ez a klasszikus szakkönyv minden konyha elengedhetetlen kelléke, és csodálatos ajándék minden alkalomra.