Az ételpárosítás művészete és tudománya - 10 000 ízmegfelelés, amely megváltoztatja az étkezési szokásaidat

Olvasói vélemények

A könyv az ételek párosításával és az ízkombinációkkal kapcsolatos meglátásai miatt nagy népszerűségnek örvend, így értékes forrás a receptek helyett inspirációt kereső szakácsok és ételrajongók számára. Néhány kritikus azonban elégedetlenségét fejezte ki a tartalom technikai jellegével és a könyv fizikai állapotával kapcsolatos problémákkal kapcsolatban.

⬤ Tudományos betekintést nyújt az ízkombinációkba
⬤ vizuálisan kellemes design
⬤ hasznos az ételpárosítási inspirációhoz
⬤ jól szervezett és könnyen áttekinthető
⬤ élelmiszeripari szakemberek által nagyra értékelt
⬤ kiváló forrás az aromák és molekuláris kombinációk megértéséhez.

⬤ Nem receptkönyv, ami csalódást okozhat azoknak, akik lépésről-lépésre történő főzési útmutatást keresnek
⬤ egyes vélemények szerint a tartalom túlságosan technikai jellegű lehet
⬤ a szállítással kapcsolatos problémák sérült könyvekhez vezetnek
⬤ a nagyon kicsi betűméret egyesek számára megnehezíti az olvasást.

(26 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Art & Science of Foodpairing - 10,000 flavour matches that will transform the way you eat

Könyv tartalma:

„Eszközöket építünk a kulináris boldogság megteremtéséhez” - Foodpairing.com »Izgalmas ízkombinációk világa létezik, és amikor ezek működnek, az hihetetlenül izgalmas« - Heston BlumenthalA Foodpairing egy olyan módszer, amely az ételek egymáshoz való illeszkedésének azonosítására szolgál, és olyan úttörő tudományos kutatáson alapul, amely a neurogasztronómiát (az agy ízérzékelését) az élelmiszerek kémiai összetevőiből származó aromaprofilok elemzésével kombinálja.

Ez az úttörő új könyv megmagyarázza, hogy az általunk ismert és kedvelt ételkombinációk miért működnek olyan jól együtt (például eper + csokoládé), és megnyitja az ízletes párosítások (mondjuk eper + parmezán) teljesen új világát, amely átalakítja az étkezésünket. Tízszer több párosítással, mint bármely más ízekről szóló könyv, valamint az ízek mögött meghúzódó tudomány magyarázatával, Az ételpárosítás lesz az ízekről szóló referenciakönyv, és egy azonnali klasszikus mindazok számára, akiket érdekel, hogyan kell enni Gutsche és Gaston Acurio - Astrid y Gaston - PeruAndoni Luiz Aduriz - Mugaritz - SpanyolországHeston Blumenthal - The Fat Duck - UKTony Conigliaro - DrinksFactory - UKSang Hoon Degeimbre - L'Air du Temps - BelgiumJason Howard - #50YearsBim - UK/KaribiAngoo Kang - #50YearsBim - UK/Karib-tengerMingoo Kang - Mingles - KoreaJane Lopes & Ben Shewry - Attica - AusztráliaVirgilio Martinez - Central - PeruDominique Persoone - The Chocolate Line - BelgiumKarlos Ponte - Taller - Venezuela/DániaJoan Roce - El Celler de Can Roca - SpanyolországDan Barber - Blue Hill at Stone Barns - USAKobus van der Merwe - Wolfgat - Dél-AfrikaDarren Purchese - Burch & Purchese Sweet Studio - MelbourneAlex Atala - D.

O. M - BrazíliaMara Jos San Romn - Monastrell - SpanyolországKeiko Nagae - Arme conseil en patisserie - Párizs