Értékelés:
A könyv az ételpárosítások és az ízek mögött meghúzódó tudomány megértéséhez nyújt segítséget, és elsősorban a szakácsoknak és a haladó szakácsoknak szól. Míg sok felhasználó dicséri az információk mélységét és a gyönyörű bemutatását, mások szerint túlságosan összetett és nem felhasználóbarát a kezdő szakácsok számára. A könyv tartalmaz egy szójegyzéket és párosítási táblázatokat, amelyek segítenek a receptek kidolgozásában, de szervezeti felépítése miatt zavaró is lehet.
Előnyök:⬤ Nagyszerű szakácsoknak
⬤ mélyreható információkat kínál az ízkombinációkról
⬤ szójegyzéket és párosítási táblázatokat tartalmaz
⬤ vizuálisan vonzó, mint egy dohányzóasztalos könyv
⬤ sok felhasználó hasznosnak találta az ízek mögött rejlő tudomány megismerésében
⬤ szakembereknek kifejezetten ajánlott.
⬤ Kezdők számára túlságosan összetett
⬤ egyesek szerint nehéz eligazodni benne
⬤ korlátozott terjedelmű, és nem feltétlenül tartalmazza a jól ismert alapanyagokat
⬤ a szervezeti felépítés zavaros, ami frusztrációhoz vezet
⬤ egyes felhasználók úgy érezték, hogy nem praktikus a mindennapi főzéshez.
(27 olvasói vélemény alapján)
The Art and Science of Foodpairing: 10,000 Flavour Matches That Will Transform the Way You Eat
10 000 ízegyezés, amely megváltoztatja az étkezési szokásaidat.
Mi az a foodpairing? Nem a bor és az étel, sőt nem is a bor és az étel és az étel megszokott és hétköznapi párosítása, hanem minden bizonnyal a lehető legfinomabb kulináris eredmények megteremtéséről szól.
Amikor az ember megkóstol egy ételt, annak ízét 80 százalékban az orrán keresztül - az étel aromamolekuláin keresztül - dolgozza fel, és csak 20 százalékban a nyelvén. Ebből arra következtethetünk, hogy az ételek aromamolekuláris tulajdonságainak ismerete kritikus fontosságú az ételek sikeres párosításához a végső íz érdekében.
Hosszú időn keresztül az aromamolekulák párosítását tudtunkon kívül, ösztönből, kultúrtörténetből, hagyományból és egyszerű találgatásból végeztük. Ezek közül sok rutinszerű és értelmes, mások azonban ellenkező értelműek, mint például a balzsamecet az eperrel. Szeretjük őket, mert finomak. Amit nem tudtunk, hogy azért működnek, mert közösek az aromamolekulák. Ezzel az új tudással olyan hallatlan párosításokat fedeztünk fel, mint a csokoládé a karfiollal és a kivi az osztrigával. Hogyan használjuk fel ezt az új tudományt? Nekünk itthon nincs meg a technológiánk a molekulák izolálására vagy az eredmények adatbázisban való tárolására.
Itt jön a képbe A Foodpairing(R) művészete és tudománya. Az új kulináris tudományt felfedező tudósok és séfek, valamint a hatalmas adatbázist létrehozó és karbantartó vállalat 10 000 ételpárosítás mesés referenciája, amely mind a professzionális, mind az otthoni konyhában használható. A Foodpairing(R) forradalminak bizonyult: Amikor a Foodpairing(R) adatbázis elindult, a szakácsok és az éttermek közössége viharszerűen megrohamozta a weboldalt: már az első napon 100 000 látogatója volt. Ma már 140 országban több mint 200 000 séf és étterem használja rendszeresen az adatbázist étlapjainak tervezésekor.
A The Art and Science of Foodpairing(R) 10 000 ízmegfelelést kínál ízkerekek és színkulcsok formájában. Amikor a szakácsok egy összetevőre lépnek, 10 ételpárosítást és egy színkereket találnak, amely feltárja az ízeredményeket. Például a főtt cékla íze kevésbé fog hasonlítani a földre, amelyben nőtt, és inkább sajtra, ha kávéval párosítjuk, a kakaóval megszórt karfiol pedig a legnyűgösebb gyereket is zöldségimádóvá változtathatja.
A Foodpairing(R) képes átalakítani az ételválasztásunkat, és olyan eredményekkel jár, amelyek jó egészséget eredményeznek, valamint képesek enyhíteni az unalmat. Ugyanaz a vacsora, ugyanazok az alapanyagok. Mi is unatkozunk, a gyerekeink is unatkoznak. A Foodpairing(R), még anélkül is, hogy bármi újat adna a kamrába, enyhítheti ezt.
A könyv a Foodpairing(R) alapos bevezetőjével és történetével kezdődik, majd a következőket tartalmazza:
⬤ Foodpairing(R) - Mi ez, hogyan működik, módszertan; az adatbázis; hogyan készítsünk kiegyensúlyozott receptet.
⬤ A mindenevő dilemmája - Beleértve a biztosra menés és az unalom, valamint a változatosság és az újdonság keresése közötti konfliktust; tanult ételasszociáció; szerzett ízlések.
⬤ Aroma - Beleértve az aroma fontosságát az ízélményünkben; hogyan változtatjuk meg az aromákat főzéssel; hogyan hoznak létre az összetevők különböző vagy hasonló eredményeket; az aromatár felépítése.
⬤ Szaglás - Beleértve azt, hogy az emberek hogyan szagolják és érzékelik az aromákat; miért lényeges a szaglás az étkezési élmény szempontjából.
⬤ The Foodpairing(R) directory - 10 párosítás ételenként, 10 főzési módonként, összesen 10 000 kombináció.
A könyv a legfontosabb élelmiszerjellemzőkkel, aromaprofilokkal, klasszikus ételekkel, kortárs kombinációkkal, tudományos magyarázatokkal, a világ legnagyobb séfjeinek különlegességeivel, a 150 legjobb alapanyaggal kapcsolatos hozzájárulásaival és még sok mással is foglalkozik.
A The Art and Science of Foodpairing(R) arra hivatott, hogy az ízletes, izgalmas és tökéletesen kiegyensúlyozott ételek elkészítésének alapvető referenciájává váljon.
