Az etnikai vendéglős

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 14 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

The Ethnic Restaurateur

Könyv tartalma:

Az etnikai ételekről szóló tudományos viták inkább a fogyasztók, mint az alkotók és a termelők hozzáállására összpontosítanak. Ebben az úttörő új könyvben Krishnendu Ray megfordítja ezt a tendenciát, és a kulináris világot az etnikai éttermesek szemszögéből vizsgálja.

New York Cityre összpontosítva vizsgálja az élelmiszeriparban dolgozó bevándorlók megélt tapasztalatait, munkáját, emlékeit és törekvéseit. Megmutatja, hogy a migránsok hogyan telepednek meg az új helyeken, megteremtve az otthon ízét, és kulcsszerepet játszanak az étkezési kultúrák befolyásolásában a termelők, a fogyasztók és a kommentátorok közötti tranzakciók eredményeként.

A bevándorló vendéglősökkel és diákokkal, séfekkel és az Amerikai Kulináris Intézet öregdiákjaival készített kiterjedt interjúk, a bevándorló éttermekben és haute intézményi konyhákban végzett etnográfiai megfigyelések, valamint olyan történelmi források, mint az amerikai népszámlálás, az éttermekről szóló újságcikkek, kritikák, étlapok, receptek és útikönyvek alapján Ray feltárja az ízlésváltozásokat egy amerikai nagyvárosban a 19. század vége és a 20. század vége között.

A terület egyik legkiválóbb tudósa által írt The Ethnic Restaurateur című könyv nélkülözhetetlen olvasmány az élelmiszertudományok, a konyhaművészet, a szociológia, a várostudományok, sőt mindenki számára, akit érdekel az Egyesült Államok populáris kultúrája és a főzés.