Az ízmátrix: A hétköznapi hozzávalók párosításának művészete és tudománya rendkívüli ételek létrehozásához

Olvasói vélemények

A Flavor Matrix egy vizuálisan lenyűgöző és innovatív könyv, amelynek célja, hogy az élelmiszertudományon alapuló váratlan ízpárosítások bemutatásával inspirálja a kreativitást a főzésben. Számos kritikus dicséri a gyönyörű elrendezést, az éleslátó információkat és az ízkombinációk egyedi megközelítését. Néhányan azonban csalódottságuknak adnak hangot az összetevőnkénti korlátozott számú recept miatt, és a mátrixok összetettségét kihívásnak tartják az alkalmi otthoni szakácsok számára.

⬤ Kreativitásra és innovációra ösztönöz a főzésben
⬤ Gyönyörűen megtervezett, kiváló grafikonokkal és látványtervekkel
⬤ Részletes magyarázatok az összetevőkről és az ízpárosításokról
⬤ Tudományos alapot nyújt az ízekhez
⬤ Hasznos a tapasztalt szakácsok és az ízvilágukat bővíteni kívánó szakácsok számára.

⬤ Nem hagyományos szakácskönyv
⬤ Hozzávalónként korlátozott számú recept
⬤ Zavaró lehet, különösen a mátrixok
⬤ Néhány alapvető összetevő hiányzik a táblázatokból
⬤ Nem alkalmas alkalmi otthoni szakácsoknak
⬤ Néhány olvasó gyakorlatiasabb recepteket várt.

(211 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Flavor Matrix: The Art and Science of Pairing Common Ingredients to Create Extraordinary Dishes

Könyv tartalma:

A Smithsonian magazin az év tíz legjobb ételkönyvének egyike.

Az összetevők párosításának forradalmian új útmutatója, amely egy híres séfnek az ízek kémiai alapjait vizsgáló úttörő kutatásain alapul.

A világ egyik legjobb konyhai iskolájának oktatójaként James Briscione azt hitte, hogy tudja, hogyan kell az összetevőket összekeverni és párosítani. Aztán találkozott az IBM Watsonnal. A szuperszámítógéppel együttműködve, hogy a nagy mennyiségű adatot ízletes receptekké alakítsa, Briscione rájött, hogy (a legtöbb szakácshoz hasonlóan) szinte semmit sem tud arról, hogy a különböző ételek miért ízlenek jól együtt. Ez a megvilágosodás indította el őt az ízek molekuláris alapjainak megértésére - és ez vezetett idővel a The Flavor Matrix című könyvhöz.

A The Flavor Matrix (Az ízek mátrixa) egy úttörő útmutató az összetevők párosításához, amely megmutatja, hogy a tudomány miként tárhat fel eddig ismeretlen lehetőségeket az élelmiszerek elképesztően ötletes ételek készítéséhez. Briscione a különböző összetevők kémiai elemzéseit könnyen használható infografikákba foglalja, és elképesztő recepteket mutat be, amelyeket ezek felhasználásával készített. Az intenzív kutatás és a konyhában végzett hihetetlen kreativitás eredménye, Az ízmátrix az otthoni szakácsok és a profi szakácsok számára egyaránt kötelező darab: az egyetlen ízpárosítási kézikönyv, amelyre valakinek valaha is szüksége lesz.