Becsomagolt és töltött ételek

Eredeti címe:

Wrapped and Stuffed Foods

Könyv tartalma:

A harmincegyedik Oxfordi Élelmiszer- és Főzési Szimpózium a becsomagolt és töltött ételeket tárgyalta minden lehetséges földrajzi szempontból. Ide tartozhat egyrészt a kolbász, másrészt a töltött ravioli.

Eljuthat a pitékig és a kolbásztekercsekig is. Földrajzi szempontból a szimpozionisták hajlandóak voltak olyan eltérő kultúrákat is szemügyre venni, mint Törökország, az Egyesült Államok, a XVII. századi Anglia, Korea és Olaszország.

Az avantgárd vagy molekuláris gasztronómiában a töltelékek és csomagolások pánkulturális vitája is helyet kapott. A szerzők között van a kínai szakértő Fuschia Dunlop, a görög szakácskönyvíró Aglaia Kremezi, az ünnepelt amerikai ételíró és kultúrtörténész Laura Shapiro, az ausztrál ételtörténész Barbara Santich, az izraeli kommentátor és történész Susan Weingarten, valamint az angol antropológus David C.

Sutton. Néhány tanulmány címei között szerepelnek a következők: The Pillsbury Bake-Off: Töltött és becsomagolt ételek az 1950-es és 1960-as évek Amerikájában; Chicken Kiev: Material, Social and Discursive Wrappings; Samuel Pepys's Venison Pasties; Barbár fejek és török gombócok: a kínai mantou szó; A Knish Is Just a Knish-or Is It? The Evolution of a Street Food to Haute Nosh and Before Dolma: A középkori arab töltelékek taxonómiája.