Chez Panisse Cafe szakácskönyv

Olvasói vélemények

A könyv túlnyomórészt pozitív kritikákat kapott részletes receptjei, gazdag elbeszélései és a Chez Panisse étteremhez való kötődése miatt. Az olvasók nagyra értékelik a könyv állapotát és a közvetített tudás mélységét. Néhány felhasználó azonban hátrányként említette a fényképek hiányát és egyes receptek bonyolultságát.

Részletes és könnyen érthető receptek, gazdag elbeszélések, amelyek összekapcsolják az élelmiszereket a biogazdálkodással, kiváló állapot a megérkezéskor, esztétikus kivitelezés, gyors szállítás, valamint minőségi receptek, amelyek élvezetesek és magával ragadóak.

A fényképes illusztrációk hiánya, egyes receptek ezoterikus összetevőket tartalmazhatnak, amelyeket nehéz beszerezni, és a receptek írása összetett lehet, ami gondos olvasást igényel.

(57 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Chez Panisse Cafe Cookbook

Könyv tartalma:

A falakra régi francia filmplakátokat akasztottunk, amelyek Marcel Pagnol filmjeit reklámozták, olyan filmeket, amelyek már nevet és eszményt is adtak nekünk: a barátok, szerelmesek és rokonok generációkon átívelő, az évszakokkal, a földdel és az emberi étvággyal összhangban lévő közösségének megteremtése.

Így ír Alice Waters a berkeley-i Chez Panisse Cafe április elsején, 1980-ban történt megnyitásáról. A hivatalosabb Chez Panisse étterem fölött található Cafe egy nyüzsgő környékbeli bisztró, ahol a vendégeknek nem kell jó előre foglalniuk, és a folyamatosan változó a la carte étlapról választhatnak. Ez az a hely, ahol Alice Waters leleményes séfjei rögtönzött és földhözragadtabb módon főznek, olyan mediterrán régiók konyháinak egészséges, alacsony technológiai igényű hagyományaiból merítve, mint Katalónia, Campania és Provence, miközben improvizálnak és kísérleteznek a Chez Panisse saját regionális kisgazdaságok és termelők hálózatának legjobb termékeivel.

A Chez Panisse Cafe szakácskönyvben, a díjnyertes Chez Panisse Zöldségek folytatásában Alice Waters és tehetséges szakácsok csapata több mint 140-et kínál a kávézó legjobb receptjei közül - néhányat a kávézó megnyitása óta szerepel az étlapon, másokat pedig frissen újragondolva, azzal az őszinteséggel és találékonysággal, amely a Chez Panisse-t olyan híressé tette. Az ellenállhatatlan receptek mellett a Chez Panisse Cafe szakácskönyve tele van fejezetnyitó esszékkel arról, hogy Alice milyen kapcsolatokat ápolt a gazdákkal, gyűjtögetőkkel és szállítókkal - akiknek többsége egy órányi autóútra van Berkeley-től -, akik lehetővé teszik, hogy a Chez Panisse büszkélkedhessen azzal, hogy szinte minden élelmiszer helyben termesztett, tanúsítottan bio, fenntartható módon termesztett és betakarított.

Alice arra bátorítja a szakácsokat és a szakácskönyv olvasóit, hogy csak a termelői piac vagy a termelői stand meglátogatása után döntsék el, mit főznek. Akkor mindannyian teljes mértékben értékelni tudjuk az évszaknak megfelelő étkezés előnyeit - friss tavaszi bárány március végén, érett paradicsomsaláták nyár végén, Comice körte chips ősszel.

Ez a könyv egy fejezetnyi inspiráló zöldségrecepttel kezdődik, az élénk avokádó- és céklasalátától kezdve az elegáns Morel gombás pirítóson át a fűszeres brokkoli raab és a fokhagymás kelkáposzta egyszerű köretéig. A tojásról és sajtról szóló fejezet a kávézó két leghíresebb ételét tartalmazza, a sült kecskesajtos kerti salátát és a Crostata di Perrella-t, a kávézó calzone-jának változatát. A későbbi fejezetek a halakra és kagylókra, a marhahúsra, a sertéshúsra, a bárányra és a baromfira összpontosítanak, és mindegyikben megtalálhatók a maga ízletes fogásai. Találhatunk recepteket a saját pancetta pácolásához, az egyszerű grillezéshez és a zamatos pároláshoz, valamint az egyszerű sült csirkéhez - és a pompás szarvasgombás csirkemellhez is. Végül a Chez Panisse cukrászai egy fejezetet adnak a nem bonyolult édességekből, köztük a sárgabarackos kenyérpudingot, a csokoládés mandulás süteményt és a fakemencében sült fügét málnával.

David Lance Goines, aki a kávézó megnyitása óta ott étkezett, gyönyörűen megtervezte és színes nyomatokkal illusztrálta, a Chez Panisse Cafe Cookbook nélkülözhetetlen klasszikussá válik. Alice Waters éttermének és kávézójának rajongói el lesznek ragadtatva, hogy felfedezzék azokat a recepteket, amelyek miatt mindig visszatérnek a kávézóba. Korábbi szakácskönyveinek hűséges olvasói örömmel fogják élvezni a jól bevált, megtévesztően egyszerű receptek legújabb gyűjteményét. És bárki, aki szereti a tiszta, vibráló, ízletes, a legjobb alapanyagokból készült ételeket, megtiszteltetésnek fogja venni, hogy ezeket az új recepteket a repertoárjába illesztheti.