Chez Panisse Zöldségek

Olvasói vélemények

Alice Waters e szakácskönyvét a zöldségek főzésének hasznos és szervezett megközelítése miatt dicsérik. Nemcsak recepteket, hanem hasznos információkat is tartalmaz az évszakokról és a zöldségfajtákról. Bár vannak kritikák a fényképek hiánya miatt, sok felhasználó szerint értékes forrás a kezdők és a tapasztalt szakácsok számára egyaránt.

Jól rendszerezett zöldségenként, egyszerű receptek sorát kínálja, információkat tartalmaz a zöldség évszakokról és fajtákról, remekül használható kezdőknek, rokonszenves írásmód, hangsúlyozza a friss alapanyagokat, és fantasztikus referenciaként szolgál a zöldségfőzéshez.

Hiányoznak az egyes olvasók által kedvelt színes fényképek, nem minden recept felel meg minden ízlésnek, és egyes felhasználók unalmasnak vagy vizuálisan kevésbé vonzónak találják a szöveget.

(78 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Chez Panisse Vegetables

Könyv tartalma:

Huszonöt éve Alice Waters és barátai a kaliforniai Berkeleyben található Chez Panisse-ben annak az eszménynek szentelték magukat, hogy a legfinomabb, legfrissebb ételeket szolgálják fel egyszerűséggel és stílusosan. A kora tavaszi zsenge bébi spárgától kezdve a nyár legjavában a paprikák színes spektrumán át az őszi ropogós, leveles cikóriáig és a tél sötétjében az édes butternut tökig, az étlapra kerülő ételek nagy részét a kiváló minőségű termékekből merítik, amelyeket Waters és séfjei egész évben felkutatnak.

A föld kincseit felhasználva,Chez Panisse Vegetables végtelen lehetőségeket kínál minden alkalomra. Próbálja ki a grillezett radicchio rizottót balzsamecettel a következő vacsorapartin, vagy a pizzát piros és sárga paprikával egy otthoni nyári estére. Miért ne hagyná ki a zöld leveles salátát, és válassza az extra szűz olívaolajjal meglocsolva az articsóka és grapefruit salátát? Vagy tálaljon reggelire gabonapehely helyett kukoricakását friss bogyós gyümölcsökkel?

A Zöldségek során Waters megosztja energiáját és lelkesedését az általa "élő élelmiszereknek" nevezett ételek iránt. Amikor először kezdett az éttermi üzletben dolgozni, a jó minőségű zöldségek választéka annyira korlátozott volt, hogy azon kapta magát, hogy olyan gazdákat keres, akikkel üzletet köthet. Szerencsére a piacok és biogazdaságok mai robbanásszerű elterjedése országszerte biztosítja, hogy bármelyik otthoni szakács találhat frissen szedett terményt, amit az asztalra tehet. A házi kertészkedés egyre népszerűbbé válásával pedig egyre többen veszik a zöldséget egyenesen a földből a konyhába.

Szakácsok, kertészek, vegetáriánusok és mindenki, aki értékeli a jó ételeket, a Chez Panisse Vegetables nemcsak szakácskönyvnek, hanem értékes forrásnak is fogja találni a finom termékek kiválasztásához és tálalásához. A népszerű zöldségektől, mint a kukorica, a paradicsom és a sárgarépa, a szokatlanabb választékig, mint a mángold, az amarant és a sóska, a Zöldségek részletes információkat nyújt az egyes zöldségfélék szezonális elérhetőségéről, megfelelő megjelenéséről, ízéről és elkészítéséről. A Chez Panisse Zöldségek ábécérendbe rendezett, színes linómetszetű képekkel teli kötet megkönnyíti a szakács számára, hogy csábító receptet találjon ahhoz, amit a piacról hozott haza.