Élelmiszerbiztonsági kémia: Toxikus anyagok előfordulása, elemzése és mérséklése

Eredeti címe:

Food Safety Chemistry: Toxicant Occurrence, Analysis and Mitigation

Könyv tartalma:

Az élelmiszerek feldolgozása, előállítása és tárolása során keletkező élelmiszer-toxikánsok kémiájának átfogó vizsgálata, az Élelmiszerbiztonsági kémia: Toxikánsok előfordulása, elemzése és mérséklése az élelmiszertermékekben és élelmiszer-összetevőkben - beleértve az étolajokat is - található szennyezőanyagok szintjének ellenőrzésére és csökkentésére irányuló gyakorlati megközelítések kidolgozásához szükséges információkat nyújt. A könyv tárgyalja az egyes főbb élelmiszer-kémiai szennyezőanyagokat, megvizsgálja a toxikus hatásokat és a toxicitásuk mögött meghúzódó biológiai mechanizmusokat.

A könyv az egyes élelmiszer-szennyező anyagok kialakulásában szerepet játszó kémiai és biokémiai mechanizmusok megértését nyújtja ezen élelmiszer-eredetű kémiai toxinok megjelenésének, valamint az élelmiszer-feldolgozás és -tárolás során történő kialakulásukban szerepet játszó kémiai és biokémiai mechanizmusok szisztematikus áttekintésén keresztül. Részletesen ismerteti továbbá felszívódási és eloszlási profiljukat, valamint az élelmiszerekben lévő szintjüket befolyásoló tényezőket. Tartalmazza az élelmiszerek minőségellenőrzésének naprakész analitikai technikáit, az e vegyi anyagokkal kapcsolatos egyéb kutatási erőfeszítéseket, valamint a szabályozással kapcsolatos aggályokat és javaslatokat.

A terület szakértői által szerkesztett útmutató tartalmazza az élelmiszerbiztonságban általánosan használt analitikai technikák felsorolását és az élelmiszer-kémiai szennyeződésekkel kapcsolatos jelenlegi kutatási eredmények összefoglalóját. A könyv az emberi egészségre gyakorolt lehetséges káros hatásokkal kapcsolatos naprakész információknak, valamint az élelmiszerbiztonsági elemzés és minőségellenőrzés analitikai technikáira való összpontosításnak köszönhetően olyan referenciává válik, amely több időt fog a kezében, mint a könyvespolcán tölteni.