Élelmiszerek és italok költségellenőrzése

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

Food and Beverage Cost Control

Könyv tartalma:

A professzionális élelmiszeripari költséggazdálkodás vezető tankönyve - most teljesen frissítve és kibővítve

A hivatásos vendéglátóipari vezetők naponta számos kihívással szembesülnek. A költségek ellenőrzése, a költségvetés meghatározása és az áruk árazása elengedhetetlen a sikerhez bármely vendéglátóipari vagy gasztronómiai vállalkozásban. A Food and Beverage Cost Control az értékesítési és költségtörténetek vezetéséhez, a jelenlegi tevékenységek nyomon követésére szolgáló rendszerek kialakításához és a jövőbeli költségek előrejelzéséhez szükséges eszközöket nyújt. Ez a részletes, mégis olvasóbarát útmutató segít a hallgatóknak és a szakembereknek egyaránt megérteni és alkalmazni a gyakorlati technikákat az élelmiszer- és italköltségek hatékony kezeléséhez. A mikro esettanulmányok valós forgatókönyveket és problémákat mutatnak be az olvasóknak, míg a lépésről lépésre bemutatott numerikus példák rávilágítanak a költségellenőrzéssel kapcsolatos fogalmak megértéséhez szükséges számtanra, mint például a flow-thru és a kamatok, adók, értékcsökkenés és amortizáció előtti nyereség (EBITDA) kiszámítása.

A most hetedik kiadásban megjelent, átfogóan átdolgozott és frissített tankönyv világos, könnyen érthető stílusban magyarázza el az összetett gondolatokat - a pék matematikájának felhasználásától a pékipari termékformulák módosításáig és a korlátozottan elérhető termékek, például a kézműves sörök árainak meghatározásáig. Az új tartalom elmagyarázza a kiszolgálói borravaló megengedett feldolgozási díjlevonásainak kiszámítását, az e-pénztárcák és az online fizetések növekvő népszerűségét, az adatok felhőalapú szerverekre történő áthelyezésének előnyeit és hátrányait, és még sok más dolgot.

Ez az átfogó útmutató az élelmiszer-higiéniától és a kiszolgálási módszerektől kezdve a fizetési kártyák és a vendéginformációk adatbiztonságáig mindent lefed, és lehetővé teszi az olvasók számára, hogy: Növeljék ismereteiket a vendéglátóiparban és javítsák szakmai önbizalmukat Értsék a költségellenőrzés teljes ciklusát, beleértve a beszerzést, a termelést, az értékesítési elemzést, a termékköltségszámítást és az élelmiszer-költségképleteket Alkalmazzák a hatékony irányítási technikákat a hatékonyság és a jövedelmezőség növelésére a vendéglátóipari műveletekben Fejlesszék az olyan gyakorlati készségeket, mint a vezetői táblázatok és az alkalmazottak beosztásának létrehozása a népszerű szoftverek, felhőalapú szolgáltatások és okoseszköz-alkalmazások segítségével.