Élelmiszertudomány és élelmiszer-mikrobiológia: Alkalmazott nanotechnológia

Eredeti címe:

Food Science and Food Microbiology: Applied Nanotechnology

Könyv tartalma:

Az élelmiszertudomány olyan multidiszciplináris terület, amely magában foglalja a kémiát, a mikrobiológiát, a biokémiát, a táplálkozástudományt és a mérnöki tudományokat az élelmiszerrendszerekkel kapcsolatos valós problémák megoldása érdekében. Az élelmiszert gátló, szennyező vagy élelmiszereket létrehozó organizmusok tanulmányozását élelmiszer-mikrobiológiának nevezzük.

A nanotechnológia egy feltörekvő mérnöki terület, amely a funkcionális rendszerek molekuláris szintű létrehozásával foglalkozik. Az élelmiszertudomány és az élelmiszermikrobiológia területén sokféleképpen alkalmazható. Alkalmazásai közül néhány a célzott adagolórendszerek, a nanoszenzorok és a fém-oxid nanorészecskék.

A nanokapszulázást alkalmazó célzott adagolórendszerek növelik a bioaktív vegyületek biológiai hozzáférhetőségét. A fémoxid nanorészecskéket az élelmiszerek eltarthatósági idejének növelésére használják, mivel antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek.

A nanoszenzorokat széles körben használják a kórokozók és más szennyező anyagok kimutatására. A nanotechnológiát arra is alkalmazzák, hogy a nem biológiailag lebomló műanyag csomagolóanyagokat környezetbarát megoldásokkal helyettesítsék. Ez a könyv nyomon követi e terület fejlődését, és rávilágít néhány kulcsfontosságú fogalomra és alkalmazásra.

Az elméletektől a kutatáson át a gyakorlati alkalmazásokig az élelmiszertudomány és az élelmiszermikrobiológia szempontjából releváns valamennyi kortárs témához kapcsolódó esettanulmányok kerültek bele. A könyvben számos legújabb kutatás is helyet kapott, hogy az olvasók naprakészek legyenek e tudományterület globális koncepcióival kapcsolatban.