Yeast Physiology and Biotechnology
Az élesztők eukarióta, egysejtű mikroorganizmusok, amelyek a gombák birodalmába tartoznak.
Az élesztők kedvező élettani tulajdonságai miatt a biotechnológia területén is alkalmazzák őket. Az élesztők által végzett cukorerjesztés a technológia legrégebbi és legelterjedtebb alkalmazása.
A különböző élelmiszerek előállításához különböző típusú élesztőket használnak, többek között sörélesztőt a sör erjesztéséhez, pékélesztőt a kenyér előállításához, valamint élesztőt a xilit és a bor előállításához. A mezőgazdaságban biokontrollként is használják őket. Biokatalizátorok forrásaként is felhasználhatók fehérjealapú gyógyszerek és nagy értékű finom vegyi anyagok előállításához.
Ez a könyv értékes összeállítása a témáknak, az alapvetőektől a legösszetettebb fejlesztésekig az élesztő biotechnológia területén. Segít az olvasóknak abban, hogy lépést tartsanak az e területeken végbemenő gyors változásokkal.
