Élő kenyér: Hagyomány és innováció a kézműves kenyérkészítésben

Olvasói vélemények

A könyv elsöprően pozitív kritikákat kapott egyedi és változatos kenyérreceptjei, világos és informatív írása, valamint a szerző szenvedélye miatt. Sok olvasó megjegyezte, hogy a könyv a kezdő és a tapasztalt pékeket egyaránt képes végigvezetni a különböző technikákon és kenyértípusokon, különösen a kovászos kenyéren. Néhány felhasználó azonban rámutatott olyan problémákra, mint bizonyos kötési problémák, nehézségek bizonyos összetevők megtalálásában, valamint néhány eltérés a receptek és a hozzájuk tartozó képek között.

⬤ Egyedi és érdekes kenyérreceptek sokasága, különösen az Egyszerű kovászos kenyér fejezetben.
⬤ Világos, egyszerű írás, alapos magyarázatokkal a sütési technikákról és az összetevőkről.
⬤ Magával ragadó betekintés a sütőközösségbe és a kenyér történetébe.
⬤ A receptek könnyen követhetők és sikeresek, még a kezdő sütők számára is.
⬤ Kiváló fényképezés és esztétikus megjelenítés.

⬤ Néhány olvasó kötési problémákat tapasztalt a könyvvel kapcsolatban.
⬤ Nehéz megtalálni az ajánlott liszteket és hozzávalókat, mivel némelyikük ismeretlen vagy drága.
⬤ Egyes receptek nem egyeznek a képekkel, ami zavart okoz.
⬤ A könyv inkább a tapasztalt pékek számára lehet alkalmas, és a kezdők számára lehet, hogy túlterhelt.

(64 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Living Bread: Tradition and Innovation in Artisan Bread Making

Könyv tartalma:

2020 James Beard Award Winner

Az amerikai kézműves kenyérsütést forradalmasító Bread Alone úttörőjének új, nagyszabású szakácskönyve, 60, a világ pékjei által inspirált recepttel.

Huszonkét évesen Daniel Leader egy párizsi boulangerie hátsó szobájában botlott bele a kenyérsütés mámorító illatába, és azóta is imádja és elkötelezte magát a minőségi kenyérkészítésnek. Ezután megalapította a Bread Alone-t, a mára ikonikussá vált pékséget, amely az ország egyik legkedveltebb kézműves kenyérgyártó cégévé vált. Ma a világ minden tájáról profi pékek és kenyérrajongók özönlenek a Bread Alone Catskills-i székhelyére, hogy megtanulják Dan jellegzetes technikáit és sütési filozófiáját.

De bár Leader a kenyérsütés kiemelkedő alakja, még mindig a mesterség tanulójának tartja magát, és kíváncsisága határtalan. Ebben az úttörő könyvben átfogó képet nyújt a mai kenyérsütésről a lelkes házi pékek számára. A molnárok, gazdálkodók, pékek és tudósok közösségének inspirációjával az Élő kenyér lenyűgöző betekintést nyújt abba, ahogyan a kézműves kenyérsütés fejlődött és folyamatosan változik - a búzatermesztési gyakorlatoktól és a malomipar fejlődésétől kezdve a kovászos indításon át a tésztakeverés mechanikájáig. A művészet és a tudomány egyformán hatással van rá, a Leader olyan klasszikusok izgalmas változatait mutatja be, mint a currys paradicsomos Ciabatta, a vegán briós és a csokoládés kovászos babka, valamint a hagyományos receptek. A Leader saját utazásairól és az őt befolyásoló kézművesekkel való találkozásokról szóló anekdotákkal és hangulatos fotókkal megszórt Living Bread egy szerelmes levél és egy élvonalbeli útmutató a „jó kenyér” készítésének gyakorlatához.