Helyi kenyerek: Kovászos és teljes kiőrlésű gabonából készült receptek Európa legjobb kézműves pékeitől

Olvasói vélemények

A könyv pozitív kritikákat kapott világos utasításai, átfogó információi és egyedi receptjei miatt, így értékes forrás a tapasztalt és kezdő pékek számára egyaránt. Sok olvasó értékelte az összetevők és a technikák részletes magyarázatát, valamint azt a szenvedélyt, amellyel a szerző, Daniel Leader a kenyérkészítés művészetét műveli. Néhány felhasználó azonban tipográfiai hibákat, a receptek mérési adatainak következetlenségét is megjegyezte, és figyelmeztetett arra, hogy a kezdők számára egyes receptek túlterhelőek lehetnek. Összességében a könyv komoly kenyérrajongóknak és azoknak ajánlott, akik hajlandóak időt áldozni a mesterség elsajátítására.

Világos utasítások, egyedi receptek, részletes magyarázatok az összetevőkről és a technikákról, a szerző bátorítása, gyönyörű illusztrációk, értékes ismeretterjesztő tartalom a kenyérkészítésről. Sok felhasználó találta inspirálónak és nagyszerű forrásnak a kovászos és kézműves kenyerek elsajátításához.

Tipográfiai hibák és következetlenségek a receptek méréseiben, ami nehézségekhez vezethet a kezdő pékek számára. Egyes receptek hosszúak és bonyolultak, ami a kezdők számára megterhelő lehet. Jelentős elkötelezettséget és gyakorlást igényel a kívánt eredmények eléréséhez.

(96 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Local Breads: Sourdough and Whole-Grain Recipes from Europe's Best Artisan Bakers

Könyv tartalma:

Amikor Daniel Leader húsz évvel ezelőtt megnyitotta catskills-i pékségét, a Bread Alone-t, elhatározta, hogy lemásolja a párizsi pékségekben tanult teljes kiőrlésű és kovászos kenyereket.

A pékség azonnal sikert aratott, és első könyve, a Bread Alone elhozta a Leader kenyereit az otthoni konyhákba. Ebben, a második könyvében Leader megosztja tapasztalatait, amelyeket Európát bejárva a legjobb kézműves kenyerek után kutatva szerzett.

Egy elzászi biopékségben megtanulta, hogyan kell tönkölybúzával, lenmaggal és szójával újhullámos kovászos bagetteket készíteni; a Róma melletti Genzanóban pedig olyan pékekkel dolgozott, akik a hatalmas vidéki kenyereket készítik, amelyek annyira egyediek, hogy kiérdemelték az Indicazione Geografica Protetta (IGP) állami védjegyet, amelyet a legértékesebb élelmiszerek és borok számára tartanak fenn. Leader részletes receptjei leírnak minden lépést, amely e ritka kenyerek reprodukálásához szükséges, amelyek eddig kizárólag helyben voltak kaphatók.