Escoffier: A modern konyha művészetének teljes útmutatója, átdolgozott kiadásban

Olvasói vélemények

Auguste Escoffier „Le Guide Culinaire” című könyvét nagyra értékelik, mint a komoly szakácsok és séfek számára készült átfogó referenciát, amely a technikát és a klasszikus francia konyhát hangsúlyozza. Bár világos útmutatásokat és gazdag ismeretanyagot kínál, elsősorban a korábbi főzési tapasztalattal rendelkezőknek szól, és nem biztos, hogy kezdők számára megfelelő. A könyvből hiányoznak a képek, amit egyesek elrettentőnek találhatnak, és a nyomtatás minősége is vegyes értékeléseket kapott. Összességében a szakemberek és az elkötelezett otthoni szakácsok számára nélkülözhetetlen forrásként üdvözölték.

Átfogó referencia több mint 5000 recepttel, jól szervezett fejezetekkel és a klasszikus technikákra összpontosítva. Szakácskönyvként és oktatási eszközként egyaránt nagyra értékelik. A metrikus rendszert is tartalmazza, így a francia nyelvet nem beszélők számára is hozzáférhető. Értékes meglátásokat és megközelítéseket tartalmaz a francia konyhával kapcsolatban, és sok szakember és komoly otthoni szakács inspirálónak és hasznosnak találja.

Bonyolultsága és a képi útmutatás hiánya miatt kezdőknek vagy alkalmi szakácsoknak nem alkalmas. Néhány felhasználó szerint a nyomtatás minősége csalódást keltő, különösen egy ilyen árú könyv esetében. A főzési technikák jó ismeretét feltételezi, ami a kezdők számára túlterhelést jelenthet, és néhány receptet túl bonyolultnak tartanak.

(156 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery, Revised

Könyv tartalma:

A kulináris biblia, amely először kodifikálta a francia konyhát - most frissített angol fordításban, Heston Blumenthal és Tim Ryan séfek előszavaival

Amikor Georges Auguste Escoffier 1903-ban kiadta a Le Guide Culinaire első kiadását, azonnal a francia konyha megértésének és elkészítésének kötelező forrásává vált. Több mint egy évszázaddal később is a szakácsok klasszikus referenciája. Ez a könyv Escoffier klasszikus művének egyetlen teljesen hiteles, rövidítés nélküli angol fordítása.

Az 1921-es negyedik kiadásból lefordított átdolgozás tartalmazza Heston Blumenthal, a három Michelin-csillagos Fat Duck étterem séf-tulajdonosának és Tim Ryan séfnek, a Culinary Institute of America elnökének teljesen új előszavait, valamint Escoffier eredeti előszavait, unokája, Pierre emlékiratait a nagy séfről, és több mint 5000 elbeszélő receptet a francia konyha összes alapanyagához.

⬤ Tartalmaz több mint 5000 receptet elbeszélő formában a mártásoktól, levesektől, köretektől és előételektől kezdve a halakon, húsokon, szárnyasokon át a desszertekig.

⬤ Ideális hivatásos szakácsoknak, konyhai tanulóknak, komoly otthoni szakácsoknak, az élelmiszer-történelem szerelmeseinek és a megátalkodott gasztronómusoknak.

⬤ Escoffier eredeti szövegének egyetlen rövidítetlen angol fordítása, elegáns, modern kivitelben.

Mindenki számára, aki komolyan foglalkozik a francia ételekkel, a modern konyhával vagy a kulináris történelemmel, az Escoffier's Complete Guide to the Art of Modern Cookery a tökéletes útmutató és szakácskönyv.