Evolúciók a kenyérben: Kézműves serpenyős kenyerek és holland kemencés kenyerek otthon [A sütés könyv]

Olvasói vélemények

Ken Forkish könyvét sokan dicsérik világos útmutatásaiért, praktikus receptjeiért és azért, mert képes leegyszerűsíteni a kenyérkészítés folyamatát az otthoni pékek számára. A könyv kiváló folytatása korábbi munkájának, a „Flour Water Salt Yeast” (Liszt, víz, só, élesztő) című könyvnek, mivel új technikákat és számos könnyen követhető receptet kínál. Az élesztő mérésével és a receptek formátumával kapcsolatos néhány kritika ellenére a kritikusok általában úgy találják, hogy ez a könyv értékes forrás mind a kezdők, mind a tapasztalt pékek számára.

Világos utasítások és magyarázatok, praktikus receptek, a „Liszt-víz-só-élesztő” könyvhöz képest továbbfejlesztett, kezdők számára könnyen követhető, jól formázott és vizuálisan vonzó, a sütés iránti szenvedélyre ösztönöz, leegyszerűsíti a folyamatot és csökkenti a stresszt, változatos technikákat és stílusokat kínál.

Minden recept grammban van mérve, ami nem biztos, hogy elérhető azok számára, akik a térfogatmérést részesítik előnyben; egyes receptek csak egyetlen kenyérre vonatkoznak, és vannak kisebb szerkesztési problémák az összetevők mérésével kapcsolatban.

(61 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Evolutions in Bread: Artisan Pan Breads and Dutch-Oven Loaves at Home [A Baking Book]

Könyv tartalma:

A New York Times bestsellerszerzője, a Liszt Víz Só Élesztő szerzője megtanít arra, hogyan emelheted a szendvicskenyér, a reggeli pirítós és az általános kenyérsütési játékodat, felhasználva mindent, amit az elmúlt évtizedben tanult, hogy tökéletesítse a kenyereit.

"A Flour Water Salt Yeast leszármazottja, aki még jobban odafigyel a komplex ízű, de egyszerű folyamatú kenyerek sütésére." - J. Kenji Lopez-Alt, A Food Lab, Every Night is Pizza Night és The Wok szerzője

Ha kézműves serpenyős kenyereket és rusztikus holland kemencés kenyereket szeretne otthon, professzionális, egyenletes eredményekkel készíteni, akkor ez a könyv az Öné. Gondoljon a ropogós, ropogós héjra és a puha, légies belsőre, mint a kedvenc kézműves pékségében - csakhogy a saját sütőjéből származik.

Az Evolutions in Bread az otthoni pék számára is érthető, ugyanakkor tele van szakértői ismeretekkel és teljesen új receptekkel, a könyv az egynapos kenyereket, az éjszakai hidegtűrő tésztákat és a klasszikus kovászokat is tartalmazza. Forkish megosztja a liszthatékonyabb kovászkészítés titkait, miközben olyan klasszikus kenyereket és dúsított tésztákat is felfedez, mint a japán tejes kenyér és a briós.

Minden recepthez tartozik egy praktikus sütési ütemterv, amely segít a kezdőknek eligazodni az első előételek és kenyerek elkészítésében. A tészták is sokoldalúak; a legtöbb elkészíthető fedeles tepsis kenyérként, nyitott tepsis kenyérként vagy rusztikus falusi kenyérként. Ez a könyv bárkinek javít a sütésén, de a Liszt Víz Só Élesztő társaként is szolgál, mivel mindent megad, amire csak szüksége lehet bármilyen elképzelhető kenyér elkészítéséhez.