Liszt Víz Só Élesztő: A kézműves kenyér és pizza alapjai [Szakácskönyv]

Olvasói vélemények

Ken Forkish „Flour Water Salt Yeast” című könyvét nagyra értékelik a kézműves kenyér- és pizzakészítés átfogó megközelítéséért. A kritikusok nagyra értékelik a részletes, algoritmikus stílusú útmutatást, amely hozzájárul az állandóan kiváló sütési eredményekhez. Az olvasók szerint a könyv kezdők és haladók számára egyaránt alkalmas, és elismerően nyilatkoznak alapos magyarázatáról és oktatási értékéről. Néhány kritika azonban a folyamat során elpazarolt liszt mennyiségével, bizonyos túlságosan bonyolult technikákkal és a receptek változatosságának hiányával kapcsolatban merül fel, különösen a kovászos tésztát kedvelők számára.

⬤ A részletes és pontos utasítások következetes, kiváló sütési eredményekhez vezetnek.
⬤ Jól strukturált minden szintű pék számára, beleértve a kezdőket is.
⬤ A technikák, összetevők és fogalmak világos magyarázata.
⬤ Gyönyörű fényképek és magával ragadó írás.
⬤ Nagymértékben adaptálható és szilárd alapot nyújt a további sütési kísérletezéshez.

⬤ Jelentős lisztpazarlás a levain etetése és a receptek követése során.
⬤ Egyes folyamatok túl bonyolultnak tűnnek az otthoni pékek számára.
⬤ A receptek korlátozott választéka, különösen a tapasztalt kovászos pékek számára.
⬤ A szerző személyes anekdotái nem biztos, hogy minden olvasónak tetszenek.

(2454 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza [A Cookbook]

Könyv tartalma:

NEW YORK TIMES BESTSELLER - Portland legelismertebb és legkedveltebb pékjétől származik ez a kötelező sütési útmutató, amely világszínvonalú kenyerek és pizzák receptjeit, valamint az otthoni pék számára alkalmas különféle ütemterveket tartalmaz.

Kevés kielégítőbb dolog van annál, mint beleharapni egy frissen sütött, kívül ropogós, belül puha és lágy, belül almás szelet tökéletesen sült kenyérbe. A Portlandben élő Ken Forkish pék számára a jól elkészített kenyér több mint egyszerű élvezet - ez egy olyan szenvedély, amelynek köszönhetően az ország legjobb és a kritikusok által legelismertebb kenyereit és pizzáit készíti.

A Flour Water Water Salt Yeast című könyvében Forkish megszállottan csiszolt mesterségét rusztikus boulék és nápolyi stílusú pizzák receptjeinek sokaságában fejti ki, amelyek mindegyike alkalmas az otthoni pék számára. Forkish az összes receptet az otthoni sütőjében fejlesztette ki és tesztelte, kifogástalan receptjei és világos útmutatásai pedig olyan csúcsminőségű kézműves kenyereket és pizzákat eredményeznek, amelyek a legjobb pékségekben kaphatókkal is megállják a helyüket.

Akár teljesen kezdő vagy, akár komoly pék, a Flour Water Salt Yeas t olyan receptet kínál, amely megfelel az Ön készségszintjének és időbeli korlátainak: Kezdje egy egyszerű tésztával, és vacsorára máris kész a friss kenyér, vagy fedezze fel az előerjesztést egy olyan kenyérrel, amely biga vagy poolish felhasználásával készül. Ha készen áll arra, hogy a következő szintre emelje a sütést, kövesse a Forkish lépésről-lépésre bemutatott útmutatóját a kovászos indító készítéséhez csak lisztből és vízből, és csodálkozzon rá a természetesen kovászolt kenyér ízletes összetettségére. A pizza szerelmesei különféle tésztákkal és szószokkal kísérletezhetnek, hogy pizzakő vagy öntöttvas serpenyő segítségével megalkossák a tökéletes pitét.

A Flour Water Water Salt Yeast több, mint a csodálatos kenyerek és pizzák receptjeinek gyűjteménye - teljes körű sütési oktatást nyújt, alapos, mégis közérthető magyarázatot ad a kézműves kenyereket megkülönböztető eszközökről és technikákról. A liszt víz só élesztő a pék százalékos arányainak bemutatásával, a hozzávalók arányának manipulálásával kapcsolatos tanácsokkal az egyedi tészták elkészítéséhez, a kenyérsütés ütemtervének a mindennapi élethez való igazításához szükséges tippekkel, valamint a kovászkészítési folyamatot demisztifikáló teljes fejezettel a Flour Water Salt Yeast nélkülözhetetlen forrás a pékek számára, akik a mindennapi kenyerüket kivételes kenyérré szeretnék tenni.