Fejlemények az élelmiszer-feldolgozásban és -tartósításban

Eredeti címe:

Advances in Food Processing and Preservation

Könyv tartalma:

Az élelmiszer-feldolgozás olyan folyamat, amely a mezőgazdasági termékeket élelmiszerré vagy egyfajta élelmiszert más formává alakítja át. A gabona őrlése a nyers liszt előállításához, az otthoni főzés a komplex ipari módszerekig, amelyeket a készételek előállítására használnak, csak néhány az élelmiszer-feldolgozással kapcsolatos formák közül.

Háromféle élelmiszer-feldolgozási módszer létezik - elsődleges, másodlagos és harmadlagos. Az elsődleges élelmiszer-feldolgozás célja az élelmiszerek ehetővé tétele, míg a másodlagos élelmiszer-feldolgozás az összetevők ismertté alakításával foglalkozik. Az élelmiszer tartósítása olyan módszer, amely megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását.

Emellett megállítja a zsírok oxidációját, amelyek az élelmiszerekben az avasodást okozzák. Magában foglalja a vizuális romlást eredményező folyamatok megakadályozását, mint például a gyümölcsök és zöldségek enzimatikus barnulása a vágás után.

Az élelmiszerek tartósításának néhány módszere a hűtés, fagyasztás, pácolás, forralás, pasztőrözés, vákuumcsomagolás, besugárzás stb. Ezek a módszerek segítenek az élelmiszer tápértékének, állagának és ízének megőrzésében vagy létrehozásában. Az ebben a terjedelmes könyvben tárgyalt témák az élelmiszer-feldolgozás és tartósítás alapvető szempontjaival foglalkoznak.

Az élelmiszer-feldolgozás és tartósítás alapjait, valamint modern módszereit tárgyalja. Ez a könyv átfogó ismereteket nyújt az olvasóknak.