Feldolgozott sajt tudomány és technológia: Összetevők, gyártás, funkcionalitás, minőség és szabályozás

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

Processed Cheese Science and Technology: Ingredients, Manufacture, Functionality, Quality, and Regulations

Könyv tartalma:

Feldolgozott sajtok tudománya és technológiája: A feldolgozott sajtokkal és sajttermékekkel kapcsolatos legújabb fejlemények és aktualitások részletesen ismertetve. Átfogó információkat nyújt a feldolgozott sajtok minden aspektusáról, beleértve a gyártást, típusokat, összetevőket, ízeket, színezékeket, tartósítószereket, funkcionalitást (textúra és reológia), elemzéseket, minőséget, mikrobiológiát, szabályozásokat és jogszabályokat.

A 16 fejezetre tagolt könyv bevezetéssel kezdődik, amely általános áttekintést nyújt a feldolgozott sajtokról, majd a gyártás során használt összetevők részletes leírása következik, például a sajtok összetevőként való felhasználása, a növényi eredetű összetevők, a sók és más összetevők. Emellett az alacsony nátriumtartalmú és sótartalmú feldolgozott sajtokat is tárgyalja, kiemelve az emberi egészségre gyakorolt lehetséges előnyöket. A feldolgozott sajtok technológiai szempontjai is szóba kerülnek, majd a feldolgozott sajtok különleges típusainak ismertetése következik. A könyv ezután a végtermék jellemzésének technikáit, valamint a minőségi szempontokat vizsgálja, beleértve a feldolgozott sajtok mikrobiológiáját is. Az utolsó fejezet a feldolgozott sajtok alkalmazását, jelenlegi kihívásait és piaci trendjeit tárgyalja.

Feldolgozott sajtok tudománya és technológiája: Az élelmiszeriparban és a kereskedelmi szektorban dolgozó, a feldolgozott sajtokra és azok végtermékeire összpontosító élelmiszer-tudósok, egyetemi kutatók és magánszemélyek számára készült kiváló forrás.