Fermentált élelmiszerek: Egy mikrobiológiai csoda története és tudománya

Olvasói vélemények

A könyv az erjesztés történetének és tudományának lebilincselő feltárását kínálja, így kiválóan alkalmas a téma iránt érdeklődők számára. Az olvasóknak azonban tisztában kell lenniük azzal, hogy nem nyújt gyakorlati útmutatást vagy recepteket.

Magával ragadó történetmesélés, informatív a történelemről és a tudományról, ajánlott az erjesztett élelmiszerek iránt érdeklődőknek.

Nem gyakorlati útmutató a hogyan-hozzáféréshez, hiányoznak belőle a fermentáláshoz szükséges receptek és receptek.

(3 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Fermented Foods: The History and Science of a Microbiological Wonder

Könyv tartalma:

A Fermentált ételek a világ legmaradandóbb ételei és italai mögött álló történelmet és tudományt mutatja be.

A könyv a borral, a sörrel és más mámorító főzetekkel kezdődik, majd az erjesztett kenyerek, tejtermékek, zöldségek és húsok lenyűgöző és gyakran szeszélyes történetét tárja fel, és az erjesztett ételek lehetséges jövőjéről elmélkedik. Útközben megismerkedünk a Roquefort sajt mesés eredetével, a jobb sör főzésére irányuló tudományos törekvéssel, az akkoriban vitatott biológiai elmélettel, amely megmentette a francia bort, és még sok mással.

Christine Baumgarthuber számos kitérőt tesz a kevésbé ismert erjesztési módok felé is - afrikai sörök, a szubarktikus szélességi körök félelmetes pácolt húsai és Délkelet-Ázsia pikáns, néha halálos erjesztései. Aki a világ erjesztett ételeinek közérthető, szórakoztató, mégis átfogó áttekintését keresi, annak nincs másra szüksége, mint erre az időszerű és szükséges műre.