Értékelés:
A könyvet alapos, jól megalapozott tartalma és az utasítások egyértelműsége miatt nagyon dicsérik, így kezdő és tapasztalt fermentálók számára egyaránt alkalmas. Az olvasók nagyra értékelik a tudományos információk és a gyakorlatias receptek egyensúlyát, ami az erjesztést elérhetővé és élvezetessé teszi.
Előnyök:⬤ Kiváló útmutatások és információk
⬤ minden tapasztalati szint számára alkalmas
⬤ ötvözi a tudományos magyarázatokat a gyakorlati receptekkel
⬤ számos erjesztési módszert tartalmaz
⬤ világos és átfogó útmutató
⬤ jól strukturált és szépen megírt.
Jelentős hátrányt nem említettek; a kritikai visszajelzések túlnyomórészt pozitívak.
(7 olvasói vélemény alapján)
Fermented Foods: A Practical Guide
Az élelmiszer-erjesztés évszázados gyakorlata jól megérdemelt reneszánszát éli.
Ahogy a bélmikrobiótánk fontosságával kapcsolatos ismeretek bővültek, úgy nőttek a bizonyítékok arra vonatkozóan is, hogy az erjesztett élelmiszerek segíthetnek az egészséges gyomor-bélrendszer fenntartásában, az immunrendszer erősítésében, sőt még a hangulat javításában is. Ez egyrészt a bennük található probiotikus mikrobáknak, másrészt maguknak az erjesztett ételeknek a fokozott tápértékének köszönhető.
Ebben az átfogó útmutatóban Caroline Gilmartin fermentációs szakértő elmélyül a vadon és tenyésztve történő fermentáció folyamataiban és mechanizmusaiban, megvizsgálja az érintett mikrobákat, az optimális fermentáció paramétereit és azt, hogy mi történik, ha megváltoztatjuk ezeket. A tárgyalt témák között szerepel a mikrobióta fontossága; a bélrendszer egészsége; tej- és vízkefir; joghurt; kombucha; növényi fermentációk; étvágygerjesztő receptek; javasolt ízkombinációk; végül pedig biztonsági intézkedések és hibaelhárítás.
