Phytochemicals in Soybeans: Bioactivity and Health Benefits
A szójabab kiváló minőségű fehérjeforrás, alacsony telített zsírtartalommal. Különböző élelmiszerek készíthetők belőle, például tofu, miso, reggelizőpelyhek, energiaszeletek és szójás sütemények. A szójabab pozitív egészségügyi hatásait számos kutatás vizsgálta, és egyre több bizonyíték utal arra, hogy a szójabab fogyasztása csökkentheti a csontritkulás kockázatát, jótékony szerepet játszhat a krónikus vesebetegségekben, csökkentheti a plazma koleszterinszintjét és a szívkoszorúér-betegség kockázatát.
Fitokémiai anyagok a szójababban: Bioaktivitás és egészségügyi előnyök részletesen ismerteti a szójabab és a szójatermékek egészségvédő összetevőinek kémiai jellemzőit, az emberi egészségre gyakorolt hatásukat, valamint a szója feldolgozásával és az új termékekkel kapcsolatos új technológiákat. A szójatermékekkel kapcsolatos legfrissebb információkat tartalmazó 22 fejezet témái között szerepel a szójabab szerepe az emberi táplálkozásban és egészségben, összetétele és fizikai-kémiai tulajdonságai, élettani funkciójának hatásmechanizmusa, feldolgozási mérnöki technológiája, élelmiszerbiztonsága és minőségellenőrzése. Főbb jellemzők:
⬤ A szójatermékeket mint funkcionális élelmiszereket népszerűsíti fejlett feldolgozási technológiával.
⬤ Bemutatja az alapkutatást, amely tartalmazza a kísérleti tervet, az alkalmazott módszereket és az eredmények részletes leírását.
⬤ Szisztematikus megközelítést nyújt a téma jobb megértése érdekében, illusztrációkkal és diagramokkal.
⬤ Mellékeli a hivatkozások átfogó és naprakész jegyzékét.
A világ minden tájáról származó, a területükön szakértő szerzők hozzájárulásaival ez a könyv új információkat tartalmaz a szójafogyasztás egészségügyi hatásairól, az új termékfejlesztésről és a szójafeldolgozás alternatív technológiáiról, és hasznos lesz professzorok és kutatók, valamint végzős és egyetemi hallgatók számára egyaránt.
