Értékelés:
A „Historical Notes on Authentic Receptes” című könyv értékes forrás a történelmi főzés, különösen a korai New England-i ételek iránt érdeklődők számára. Bár drága lehet, és korlátozott számú receptet tartalmaz ebből az időszakból, az archaikus nyelvezet világos értelmezése, valamint a történelmi jegyzetek és a szójegyzék beépítése növeli a könyv hasznosságát.
Előnyök:Történelmi receptek átfogó gyűjteménye, az óangol nyelv világos értelmezései, történelmi jegyzetek, hasznos szójegyzék, korszakok szerint kategorizálva, értékes a történelem szerelmeseinek.
Hátrányok:Magas ár, korlátozott mennyiségű korai New England-i receptek.
(1 olvasói vélemény alapján)
Cooking in America, 1590-1840
Arról, hogy mit ettek az indiánok a gyarmati időkben, nincsenek receptek, de ez a szakácskönyv korabeli idézetekkel részletezi, hogy mit és hogyan készítettek az élelmiszerekből. A szakácskönyv nagy részét annak szenteli, hogy mit főztek az európai bevándorlók, és mi alakult ki az amerikai konyhában. Az első telepesek Angliából hozták magukkal Amerikába az étkezési szokásaikat. Az európai származású amerikaiak által fogyasztott alapvető ételek 1600 és 1840 között nagyon keveset változtak. Míg a főbb alapélelmiszerek ugyanazok maradtak, a teljes étrendben betöltött szerepük megváltozott. Az amerikaiak az időszak végén sokkal több marhahúst és csirkét ettek, mint az első telepesek. Több tejet, vajat és tejszínt használtak. Több búzát is ettek kenyér, sütemények, kekszek, kekszek és gabonafélék formájában. Ugyanez volt a helyzet a gyümölcsökkel is. Idővel az egzotikusabb zöldségek, mint a brokkoli, a karfiol, az articsóka és számos gyökérzöldség, köztük az édes és a fehér burgonya is, általános zöldséggé váltak. Ennek az időszaknak a végére sok amerikai olyan ételeket is fogyasztott, mint a paradicsom, az okra és a szezámmag, amelyek ismeretlenek voltak őseik számára. Emellett az amerikaiak, európai rokonaikhoz hasonlóan, a kávét, a teát és a csokoládét, valamint a cukor mennyiségét is beépítették az étrendjükbe. Ezekkel együtt új szokások is megjelentek, mint például a teaidő, és a férfiak számára a kávéházakban való társas érintkezés. Emellett egyre gyakrabban használtak desztillált italokat, különösen a rumot, amelyet gyakran citrusfélék levével készítettek puncsnak.
Az alapvető főzési technológia is ugyanaz maradt az egész korszakban, és a szakácskönyvből megismerhetjük, hogyan készítették az ételeket. A fő hőforrást a nyílt tűzhely biztosította. Az idő múlásával azonban egyre többen engedhették meg maguknak, hogy fatüzelésű téglakemencét állítsanak fel otthonukban. Bár az itt bemutatott receptek a gyarmatosítás első évszázadából a felsőbb társadalmi státuszúak számára írt szakácskönyvekből származnak, az időszak végére az írástudók aránya sokkal magasabb volt a férfiak és a nők körében. Az európai és amerikai szerzők számos szakácskönyvet adtak ki, amelyek viszonylag olcsón voltak elérhetőek, így joggal feltételezhető, hogy ezek a receptek reprezentatívak voltak a tényleges amerikai főzési gyakorlatra nézve. Ebben az időszakban számos változás történt a szakácskönyvekben és a receptekben. A receptek részletesebbé váltak, és jobban támaszkodtak a szabványos mértékegységekre, a receptek pedig olyan ételekre vonatkoztak, amelyek elkészítése kevésbé bonyolult és költséges. Ez a tény inkább annak a jele, hogy a szakácskönyveket az olvasók kevésbé tehetős csoportja számára írták, mint annak, hogy az ízlés és az étvágy megváltozott. Az egyszerű és takarékos ételek felé mutató tendencia egészen 1840-ig és azon túl is folytatódott, ami annak a jele, hogy az olvasóközönség bővült, és egyben annak a mutatója is, hogy mit evett az amerikaiak nagy része. Emellett olyan receptek is kialakultak, amelyeket amerikaiaknak tekintettek. A receptek mindegyike eredeti formájában, korabeli kiadott vagy magánkiadásban megjelent szakácskönyvekből származik.
A receptek utáni magyarázatok történelmi információkat és javaslatokat tartalmaznak, ha a recept homályos, vagy ha szokatlan összetevőt igényel. Étkezési tippek is szerepelnek. A recepteket korabeli illusztrációk egészítik ki.
