Funkcionális élelmiszerek és tápanyagok: Bioaktív összetevők, készítmények és innovációk

Eredeti címe:

Functional Foods and Nutraceuticals: Bioactive Components, Formulations and Innovations

Könyv tartalma:

Előszó.

Előszó.

I. rész: Bevezetés a funkcionális élelmiszerekbe és a nutraceuicalsba.

fejezet: Funkcionális élelmiszerek és egészségügyi előnyök.

fejezet: A tápanyagok biológiai hozzáférhetősége és biztonsági mérések.

II. rész: A funkcionális élelmiszerek összetevői.

fejezet: Polifenolok és karotinoidok mint funkcionális bioaktív anyagok.

fejezet: Bioaktív szénhidrátok és forrásai.

fejezet: Bioaktív peptidek és forrásai.

6. fejezet: Zsírok és olajok mint bioaktív molekulák forrásai.

fejezet: Mikrotápanyagok dúsítása: Vitaminok és ásványi anyagok.

8. fejezet: A prebiotikumok, probiotikumok és szinbiotikumok hasznossága az egészségi állapot javításában.

9. fejezet: Gabonafélék és gabonafélék mint funkcionális élelmiszerek az Unani gyógyászati rendszerben.

10. fejezet: Szójabab és más növényi fehérjetermékek.

fejezet: Méz.

fejezet: Gombák.

fejezet: Italok: Kakaó és más koffeintartalmú termékek.

fejezet: Tej és tejtermékek.

fejezet: Gyümölcsök és zöldségek.

fejezet: Hal és haltermékek.

fejezet: Gyógyászati célú élelmiszerek és tápszerek.

III. rész: Biztonsági aggályok és a további teendők.

fejezet: A tápanyagok stabilitása, hamisítás és a további teendők.

fejezet: Helyes gyártási gyakorlat és biztonsági kérdések a funkcionális élelmiszeriparban.

fejezet: Élelmiszer-tartósítási aggályok.