Értékelés:
A „Furcsa darabok: How to Cook the Rest of the Animal” című könyvét Jennifer McLagan a főzésben az állat minden részének felhasználásáról szóló egyedi megközelítései miatt nagy népszerűségnek örvend. Sok kritikus értékeli a gyönyörű bemutatót, az informatív tartalmat és a receptek kalandos jellegét. Néhányan azonban úgy találják, hogy a könyv a korábbi munkáihoz képest kissé széles körű, és megemlítik, hogy nehézséget jelent bizonyos összetevők beszerzése vagy az ebook formátumban való eligazodás.
Előnyök:⬤ Gyönyörűen bemutatott és jól szervezett.
⬤ Az állat minden részének felhasználásával ösztönzi a fenntartható főzést.
⬤ Informatív, a kulináris történelem és a gyakorlati tanácsok jó keverékével.
⬤ A receptek könnyen hozzáférhetőek és ösztönzik a kulináris kísérletezést.
⬤ Bátorságot ad a szokatlan összetevők kipróbálására.
⬤ A terjedelem szélesebb és kevésbé koncentrált a korábbi könyvekhez képest, így kissé szétszórtnak tűnik.
⬤ Egyes receptek nagy mennyiségben igényelnek bizonyos alkatrészeket, amelyek beszerzése nehéz lehet.
⬤ Az ebook verzióban előfordulhatnak oldalszámozási problémák, ami megnehezíti a navigációt.
⬤ A receptek könnyebb megközelíthetősége érdekében több oktató ábrát és képet lehetne használni.
(84 olvasói vélemény alapján)
Odd Bits: How to Cook the Rest of the Animal [A Cookbook]
Sokkal több, mint egy szakácskönyv, a Furcsa darabok az orrba-szájba főzés gazdag földrajzi, történelmi és vallási szerepét tárja fel.
A drága húsrészek világában - pompás koronasültek, dús sertésbordák és királyi bárányhúsok - könnyű megfeledkezni (és elkerülni) az állat gazdaságosabb, de kevésbé szerethető részeiről - csontokról, agyról, pofáról, fésűről, zúzáról, szívről, csülökről, veséről, tüdőről, csontvelőről, nyakról, lábszárról, lépről, nyelvről, lábszárról és, ó igen, heréről.
Történelmileg ezek az úgynevezett furcsa darabok állandó helyet foglalnak el a tányérunkon és a kulináris repertoárunkban. Sőt, sokuk csemegének számít, és rendszeresen szerepelnek a regionális specialitásokban. Akkor miért kerüljük és pazaroljuk el az értékes fehérjéket? Mikor lett ennyire finnyás az érzékenységünk? Röviden: mikor döntöttük el, hogy a belsőségek borzalmasak lettek?
Jennifer McLagan, a Bones and Fat díjnyertes szerzője keresztes hadjáratot indított azért, hogy a főzés és az étkezés orrtól-farkig stílusát visszahozza a szekrényből az étkezőasztalunkra. Küldetése: visszaadni a tiszteletet az egész állat iránt, ízlelgetni a kevésbé ismert részeit, és megtanulni, hogyan közelítsünk hozzájuk a konyhában ugyanolyan magabiztosan, mint egy steakhez vagy egy hamburgerhez.
A komoly ételek szerelmesei örülni fognak az ételek puszta változatosságának, amelyek az egyszerűtől a kihívást jelentő ételekig terjednek:
- Headcheese for the Unconvinced.
- Borjúpofa mángolddal és olajbogyóval.
- Sajt és csak egy kis agyvelő fánk.
- Báránynyak birsalmával és fehérrépával.
- Párolt szegyszegy karamellizált hagymával és chilivel.
- Csipkeborda morzsával és friss lóbabbal.
- Marokkói módra párolt szív.
- Mentás pacal és borsó saláta.
- Vaddisznócomb áfonyával és csokoládéval.
- Csontvelő és gombakrém.
A Furcsa darabok sokkal több, mint szakácskönyv, a könyv e szokatlan húsok gazdag földrajzi, történelmi és vallási szerepét tárja fel. McLagan lelkesedése a témája iránt ragályos, és éleslátásával és humorával még a nem hívőket is megtéríti a furcsa falatok élvezetéhez.
