Ham: A Savor the South Cookbook

Könyv tartalma:

Bár a sertés hátsó negyedét már évezredek óta sóban tartósítják világszerte, csak kevés olyan hely van a Földön, ahol a sonkát annyira ünneplik, illetve a konyha szerves részét képezi, mint az amerikai délen. Damon Lee Fowler írja, ahhoz, hogy megértsük, milyen helyet foglal el ez az ikonikus étel a déliek szívében, elég, ha belépünk Thomas Jefferson Monticellójának történelmi füstölőházába, és veszünk egy mély lélegzetet.

Több mint egy évszázaddal azután, hogy az utolsó sonkákat füstölésre akasztották ebben a kamrában, a só, a füst és a levegőn szárított sertéshús aromája még mindig áthatja a durva falazatú falakat és az agyagpadlót, és földes illatával tölti meg a levegőt. Ez az illat még az évszázadokon átívelő kulináris átalakulások után is megmaradt a konyhákban szerte a régióban.

A Ham 's 55 receptje szinte mindenféleképpen elhozza a szeretetet - sózva vagy szárazon pácolva, füstölve vagy anélkül, főzve, sütve, mézzel sütve, mézzel mázzal, spirálban, vékonyra szeletelve, kekszekbe és szendvicsekbe rakva, tojással, grízzel, vörös szemű mártással, levesekhez, ragukhoz, szárnyasokhoz, tenger gyümölcseihez és igen, a zöldséges fazékhoz adva, hogy ízletes legyen. Fowler kínai, francia, olasz és spanyol ételek által inspirált recepteket is tartalmaz, és útmutatót ad az alapvető szakkifejezésekhez és főzési módszerekhez.