Higiene, Qualidade e Segurana Alimentar
Az élelmiszerbiztonság és az élelmiszer-higiénia nem tévesztendő össze az élelmiszer-higiéniával és az élelmiszerbiztonsággal! Ezeket a kifejezéseket a köznyelv félreérti: bár az élelmiszerbiztonság kifejezés az élelmiszerellátás mennyiségi és minőségi biztonságára utal.
Míg az élelmiszerbiztonság annak garantálása, hogy az élelmiszer nem károsítja a fogyasztót, ha rendeltetésszerű felhasználás szerint készítik el és/vagy fogyasztják el. Az élelmiszerbiztonság érdekében alkalmazott eszközök példái: a származás ellenőrzése, az összetétel ellenőrzése, a bakteriális szennyeződés forrásainak felderítése, a gyártási vagy feldolgozási lánc ellenőrzése és a hűtési lánc ellenőrzése.
Az élelmiszer-higiénia (dietetika) azonban orvosi kifejezés, amely az élelmiszerek ésszerű megválasztására utal (a táplálkozás és dietetika szabályai), az élelmiszer-higiénia (élelmiszer-higiénia) pedig az élelmiszerlánc minden szakaszában az élelmiszerek biztonságának és egészségességének garantálásához szükséges feltételek és intézkedések összességére vonatkozik.
