Horn Barbecue: Receptek és technikák a grillezés művészetének mesterétől

Olvasói vélemények

A könyv pozitív visszajelzéseket kapott az inspiráló háttértörténet, a hasznos tippek és a vonzó receptek miatt, így jó választás lehet a kezdő grillezők számára. A tapasztaltabb szakácsok azonban túl alapszintűnek és kevésnek találhatják.

A szerző inspiráló személyes története, könnyen követhető receptek, gyönyörű fényképek, remek tippek és technikák kezdőknek, családi receptek szerepeltetése, és a főzési módszerek jó választéka.

A tapasztalt BBQ szakácsok számára túl alapszintűnek tekinthető, egyes receptekből hiányoznak a kísérő fotók, és néhány recept olyan összetevőket tartalmaz, mint a folyékony füst, amit egyes kritikusok nem találtak vonzónak.

(53 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Horn Barbecue: Recipes and Techniques from a Master of the Art of BBQ

Könyv tartalma:

" A Horn Barbecue egy mesterkurzus arról, hogyan készítsünk ínycsiklandó barbecue-t. Történelmet író szakácskönyv." -- Sunset Magazine

Sajátítsa el a valódi füstön sült barbecue művészetét a 70 ínycsiklandó recept, a füstölési technikák és a BBQ bölcsességek segítségével Matt Horn sztárgrillmestertől.

Nemcsak a texasi és a karolinai stílusú BBQ klasszikusait, mint a szegyszegyet és a pulled porkot tanulhatja meg elkészíteni, hanem a "West Coast Barbecue", a Horn által híressé tett "West Coast Barbecue" stílusával is bővítheti a BBQ-repertoárját, olyan receptekkel, mint a füstölt Tri-Tip, Burn Barrel Chicken és Jalapeno Cheddar Links.

Azok az újoncok, akik most vették meg első háztáji füstölőjüket (vagy akik egy hagyományos grillen szeretnének füstölni) és a tapasztalt BBQ-veteránok is új ötletek egész világát találják meg ebben a mértékadó útmutatóban a füstös, parázsló fák fölött való lassú és alacsony sütéshez.

A füstölés alapos bemutatása után, beleértve a füstölők típusait, a meglévő grill füstölővé alakítását, a grillezéshez szükséges eszközöket, a legjobb füstölésre alkalmas húsdarabokat és a füstöléssel kapcsolatos leggyakoribb kérdésekre adott válaszokat, megtanulhatja, hogyan készítsen olyan vágykeltő dolgokat, mint:.

⬤  Sertésborda, marhaborda, sertésváll és égetett végek.

⬤  Matt nagymamájának elképesztő receptje a füstölt ökörfarokhoz.

⬤  Déli stílusú klasszikusok, mint a Hot Link, a füstölt harcsa és a füstölt Jambalaya.

⬤  Texas-stílusú marhaszegy, Matt egyedi stílusában.

⬤  Könnyen elkészíthető köretek, mint például a füstölt pitbab, kukoricakenyér, kukoricapogácsa, kelkáposzta és kandírozott jamgyökér.

⬤  Tömegek által kedvelt desszertek, a banánpudingtól a barackos süteményen át az ananászos tortaig.

Horn, aki a Food & Wine 2021-es tíz "Legjobb új séf" közé tartozik, az amerikai barbecue legizgalmasabb új tehetsége az elmúlt évek óta. A kaliforniai Oaklandben található Horn Barbecue étterme, amelyet nemrég a ritka "Michelin Bib Gourmand" minősítéssel tüntettek ki, több háztömbnyi sorok állnak kint, és a médiában több száz lelkes kritika olvasható. A vonzerő? Tökéletesen átsütött húsok, amelyeket úgy dörzsölnek, mártogatnak, pácolnak és mártogatnak, ahogyan a jó BBQ-nak lennie kell, plusz a kényelmes köretek és a hozzávalók, valamint az ihletett desszertek és italok. Most az étterem titkos receptjei és még sok más, Matt személyes repertoárjából származó receptet fedezhetünk fel ennek az izgalmas, felhasználóbarát és gyönyörűen fényképezett könyvnek a lapjain.

Mi különbözteti meg ezt a szakácskönyvet a többitől? Matt eredeti barbecue stílusa. Más barbecue szakácskönyvek egy-egy regionális hagyományra, például Texasra vagy Carolinára összpontosítanak. Matt mindkét hagyományból merít - és a receptek bőségesen szerepelnek is a könyvben -, de más hagyományokból is merít, és saját kaliforniai stílusú változatot ad a keverékhez, sok zöldséggel és gyümölccsel, valamint olyan dolgokkal, mint a baromfi és a tenger gyümölcsei, amelyek nem hagyományos BBQ-fehérjék.

Matt elmeséli saját inspiráló történetét is arról, hogyan tanult meg BBQ-t készíteni és éttermet nyitni, és arról, hogy az ő útja hogyan visszhangozza és folytatja a fekete barbecue dicsőséges vonalát az USA-ban - egy csodálatos, de gyakran ismeretlen történelmet.