Hús: Minden, amit tudni kell

Olvasói vélemények

A könyvet a gyönyörű megjelenés, az informatív tartalom és a magával ragadó receptek miatt nagyra értékelik, így értékes forrás a húsok szerelmesei és a főzési készségeiket fejleszteni kívánók számára. Néhány olvasó azonban aggodalmát fejezi ki bizonyos tartalmi szempontokkal kapcsolatban, mint például a kis betűméret és az egyes húskészítési technikákkal kapcsolatos részletesebb információk szükségessége.

Gyönyörűen, nagyszerű fotókkal, a különböző húsokról és húsrészekről szóló informatív tartalommal, magával ragadó és érdekes receptekkel, jelentős tanulási lehetőséget nyújt mind a kezdő, mind a tapasztalt szakácsok számára, és betekintést nyújt az etikus és felelős húsfogyasztásba.

Néhány olvasó túl kicsinek találta a betűméretet, voltak javaslatok a húsok előkészítésére vonatkozó részletesebb utasításokra (például a száraz érlelésre), és néhány apróság a kihagyott információkkal kapcsolatban, mint például a hentesek listája bizonyos darabokra vonatkozóan, valamint a megnyúzott állatok grafikus képei, amelyek elriaszthatnak néhány olvasót.

(248 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Meat: Everything You Need to Know

Könyv tartalma:

Pat LaFrieda, a harmadik generációs hentes és Amerika elsőszámú húsfeldolgozójának tulajdonosa bemutatja a minden húsról szóló könyvét, több mint hetvenöt ínycsiklandó receptet tartalmaz marha-, sertés-, bárány-, borjú- és baromfihúshoz.

Az igazi húsimádók számára egy szépen elkészített marha-, sertés-, bárány-, borjú- vagy baromfihús nem csupán az étkezés középpontja, hanem az evés oka. Senki sem érti jobban a hús csábító hatását az ízlelésünkre, mint Amerika első számú hentese, Pat LaFrieda. A Hús: Minden, amit tudnia kell című könyvben szenvedélyesen elmagyarázza, hogy melyek a legjobb és legízletesebb darabok, amelyeket érdemes beszerezni (némelyikük meglepően olcsó vagy ismeretlen), és megosztja az ízletes recepteket és az aprólékos technikákat, mindezt egy negyedik generációs hentestől származó tudással. Ha valaha is elgondolkodott azon, hogy mitől olyan ízletes a hús Amerika legjobb éttermeiben, LaFrieda - az ország legnagyobb séfjeinek hentese - tudja a választ, és a mögötte álló filozófiát.

Hetvenöt receptben - amelyek közül néhány évtizedes családi kedvenc, néhány pedig New York legjobb vendéglátóitól származik, köztük Lidia Bastianich, Josh Capon, Mike Toscano és Jimmy Bradley - az egyes húsfajták különleges tulajdonságai kerülnek a figyelem középpontjába. Pat jellegzetes húsválasztásai híres séfeket inspiráltak, és most a Hús lehetőséget nyújt az otthoni szakácsoknak, hogy hasonló ínycsiklandó recepteket készítsenek, beleértve több LaFrieda egyedi hamburgerkeveréket, az egész lábszár Osso Buccót, a toszkán sült csirkét citrommal, a koronás sertéssültet ananászos kenyértöltelékkel, a francia szeletet lilahagymás soubise-szal, a Beef Wellingtont gombakrémmártással, a Chipotle-braised Tomahawk Short Ribs-et és még sok más receptet.

A lépésről-lépésre készült fényképek még a kezdők számára is megkönnyítik az olyan trükkös műveleteket, mint a borjúszelet vajjal való felhajtása vagy a koronasült megkötése; a gyönyörű kétoldalas fényképes ábrák minden korábbi könyvnél világosabban mutatják, hogy a különböző darabok honnan származnak az állaton; a szükséges felszerelésre vonatkozó tanácsok, a hentes megjegyzései és az ételekről készült pompás színes fényképek teszik teljessé ezt a csodálatos és átfogó érzéki lakomát.

A Hús oldalain Pat LaFrieda egymásba fonódó történetei a húsipari üzletben eltöltött életről és szívmelengető személyes visszaemlékezései a családjának a hivatásuk iránti évszázados elkötelezettségét ünneplik, és egy igazi New York-i intézmény előtt tisztelegnek. Pat tisztelete és a témája iránti szenvedélye egyszerre tanít és inspirál.