Illatok és ízek: A szíriai szakácskönyv

Olvasói vélemények

A kritikák dicsérik a könyvet a lebilincselő tartalom, a történelmi jelentőség és a receptek minősége miatt, kiemelve a könyv értékét mind a főzés, mind a kulináris történelem szerelmesei számára. Ugyanakkor óvatosságra intenek a receptek összetettségével kapcsolatban, amelyekhez szükség lehet a középkori főzési technikák ismeretére.

⬤ Érdekes és informatív
⬤ ízletes receptek
⬤ egy történelmi szakácskönyv kiváló minőségű fordítása
⬤ számos témát érint, beleértve az illatokat és parfümöket is
⬤ egyaránt kielégíti a főzés és a tudományos érdeklődést.

A receptekből hiányoznak a részletes utasítások, így a szakácsnak kell értelmeznie az összetevők mennyiségét és a folyamatokat; a történelmi főzési módszereket nem ismerők számára kihívást jelenthet.

(6 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Scents and Flavors: A Syrian Cookbook

Könyv tartalma:

A 635 aprólékos receptet összegyűjtő "Illatok és ízek" egy olyan leleményes konyha megkóstolására invitál bennünket, amely a gyógynövények, fűszerek, gyümölcsök és virágesszenciák különféle aromáinak kombinálásával emeli az egyszerű összetevőket.

Ez a népszerű XIII. századi szíriai szakácskönyv óda ahhoz, amit névtelen szerzője "az élet élvezetének nagyobbik részének" nevez, nevezetesen az ételek és italok fogyasztásához, valamint az ételeket és az azokat élvező vendégeket díszítő illatokhoz.

Az étkezéshez hasonlóan szervezett könyv előételekkel és gyümölcslevekkel nyit, majd a főételeken, köreteken és desszerteken keresztül halad, beleértve az olyan édességeket is, mint a cukorszirup nagyobb sűrűségén alapuló cukorkák - ez a középkori arab világban egyedülálló újítás. A sárgabarackos italokat, a töltött padlizsánt, a pisztáciás csirkét, a korianderpörköltet, a dinnyés kreppet és a mandulapudingot szerecsendióval, rózsával, szegfűszeggel, sáfránnyal és olyan ritka hozzávalókkal fűszerezik, mint az ámbra, hogy a vendéglátónak örömet okozzanak és meglepetést okozzanak. Az előkészítő parfümökről, füstölőkről, gyógyító olajokról, izzadásgátló porokról és étkezés utáni kéziszappanokról szóló fejezetek zárják ezt az átfogó kulináris utazást, amely minden érzékszervet megmozgat.

Négy fennmaradt babilóniai és római példány kivételével a szakácskönyvek nem jelentek meg a világ irodalmi életében, amíg az arabul beszélők a tizedik században el nem kezdték összeállítani receptgyűjteményeiket, amelyek népszerűsége a tizenharmadik században érte el csúcspontját. Az Illatok és ízek gyorsan bestsellerré vált a szakácskönyvek aranykorában, és ma is élvezetes olvasmány az ínyencek és a kultúrtörténészek számára egyaránt.

Kétnyelvű arab-angol kiadás.