Illatok és ízek: Szíriai szakácskönyv

Olvasói vélemények

A „Középkori perzsa ételek” című könyv receptek lenyűgöző gyűjteménye és betekintést nyújt a középkori Perzsia kulináris történelmébe, különösen az Ajjubidák idején. Pozitív visszajelzéseket kapott érdekes tartalma és az élelmiszertörténet kedvelői számára való hasznossága miatt.

⬤ Érdekes receptgyűjtemény, többek között ételek, füstölők és szappanok
⬤ hozzáférhető alapanyagok
⬤ nagy hangsúlyt fektet az élelmiszertörténetre
⬤ számos étel történelmi kontextussal
⬤ vonzó a kulináris történelem rajongói számára.

Egyikről sem esik különösebb említés a kritikákban.

(4 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Scents and Flavors: A Syrian Cookbook

Könyv tartalma:

Ínycsiklandó receptek a középkori Közel-Keletről

Ez a népszerű XIII. századi szíriai szakácskönyv óda ahhoz, amit névtelen szerzője "az élet élvezetének nagyobbik részének" nevez, nevezetesen az ételek és italok fogyasztásához, valamint az ételeket és az azokat élvező vendégeket díszítő illatokhoz.

Az Illatok és ízek című kötet egy étkezéshez hasonlóan szerveződik, és az előételekkel és gyümölcslevekkel nyit, majd a főételeken, köreteken és desszerteken keresztül halad. A sárgabarackos italok, a töltött padlizsán, a pisztáciás csirke, a korianderpörkölt, a dinnyés krepp és a mandulapuding szerecsendióval, rózsával, szegfűszeggel, sáfránnyal és egy-egy ritka összetevővel, például ámbrával fűszerezve gyönyörködtetik és lepik meg a vendégeket. Az előkészítő parfümökről, füstölőkről, gyógyító olajokról, izzadásgátló porokról és étkezés utáni kéziszappanokról szóló fejezetek zárják ezt az átfogó kulináris utazást, amely minden érzékszervet megmozgat.

Néhány fennmaradt babilóniai és római szöveg kivételével a szakácskönyvek nem jelentek meg a világ irodalmi életében egészen addig, amíg az arabul beszélők a tizedik században meg nem kezdték összeállítani receptgyűjteményeiket, amelyek népszerűsége a tizenharmadik században érte el csúcspontját. Az Illatok és ízek gyorsan bestsellerré vált a szakácskönyvek aranykorában, és ma is élvezetes olvasmány a kultúrtörténészek és az ínyencek számára egyaránt.

Kizárólag angol nyelvű kiadás.