Ízek a tűz mellett: Receptek és technikák a nagyobb, merészebb BBQ-hoz és grillezéshez

Olvasói vélemények

Derek Wolf szakácskönyve nagy lelkesedést váltott ki a felhasználók körében a könnyen követhető receptek és a grillezési és füstölési technikákról szóló oktatási tartalmak miatt. A felhasználók nagyra értékelik a gyönyörű fényképeket és az eredeti recepteket, valamint a szerző közösségi médián belüli reakciókészségét. Hátrányként azonban olyan problémákat emeltek ki, mint a nyomtatási hibák és néhány szükségtelenül bonyolult recept.

⬤ Könnyen követhető utasítások, világos képekkel.
⬤ Kezdőknek és tapasztalt szakácsoknak egyaránt kiváló.
⬤ Egyedi és innovatív receptek izgalmas ízkombinációkkal.
⬤ Oktató jellegű tartalom a grillezési technikákról és a húsok előkészítéséről.
⬤ Gyönyörű fényképek és kiváló minőségű nyomtatás.

⬤ Néhány nyomdahiba, többek között a könyv fejjel lefelé van kötve.
⬤ Néhány receptet feleslegesen bonyolultnak vagy nem jól átgondoltnak tartanak.
⬤ Néhány felhasználó formázási problémákat észlelt a szöveggel kapcsolatban.
⬤ Korlátozott számú helyettesítő főzési módszer (mind tűzön alapuló).

(53 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Flavor by Fire: Recipes and Techniques for Bigger, Bolder BBQ and Grilling

Könyv tartalma:

A Flavor by Fire című könyvben csatlakozzon Derek Wolfhoz, az élő tűzön főző szakértőhöz, és ismerje meg a legérdekesebb, ízgazdagabb recepteket, amelyeket idén főzni fog.

Derek Wolf első könyvében, a Food by Fire-ben megosztotta a különböző típusú főzőtüzek, valamint a serpenyők, nyársak és más főzési módok beindításának és főzésének mikéntjét. Most készen áll arra, hogy egy újabb kulináris kalandra vigye el Önt - de ezúttal minden az ízekről szól. Az olyan azonnali klasszikusoktól kezdve, mint a Chipotle borsos füstölt szegyszegy az olyan borítékolható Chile Con Limon kandírozott szalonna, a receptek sokféle változatosságot kínálnak. Az összes fő íz - sós, savanyú, édes, keserű és umami - alaposan ki van dolgozva. Derek emellett más összetevők vizsgálatát is vezeti, amelyeket figyelembe kell venned, amikor az ízekről van szó, mint például aroma, hő és textúra.

Minden fejezet egy adott fehérje ízével és ízével kapcsolatos megfontolásokat vizsgál, majd lenyűgöző recepteket mutat be, többek között:

⬤ Marhahús: Sörrel pácolt Bavette steak krémes kukorica salsa-val, faszénen sült Hanger Steak thai chili mártással, fekete fokhagymás New York szelet csontvelővajjal, fűszeres rummal marinált Tri-Tip.

⬤ Sertéshús: Cotija-kéreggel sült sertésnyársak, kakaós melasszal mázas spirál sonka, töltött Chorizo szendvics chilei ihletésű Pebre-vel.

⬤ Csirke/pulyka: Sült csirke Alabama White mártással, Juharos whiskey-s csirke nyalókák, Füstölt tequila lime-os csirke, Mézes habanerós sült pulykacomb, Füstölt fűszerezett egész pulyka.

⬤ Hal/tenger gyümölcsei: Fokhagymás rántott tonhal fűszeres avokádó salsa-val, Sült homár bivalyos metélőhagyma vajjal, Szénen sült citromos pisztráng, Édes paradicsomos grillezett lazac, Sült fésűkagyló sörös mártással, Mézes Sriracha garnélarák nyársak, Tűzön sült Kilpatrick osztriga.

⬤ Vadhús/Bárányhús/kacsa:Vasöntvény bikaszelet karamellizált vörösboros hagymával, Bison Steak Frites fűszeres Gremolata vajjal, kávékrémmel sült szarvasmedalionok, függő báránycomb Chimichurri Aiolival, füstölt mézes almaboros bárányborda, sült kacsamell fekete cseresznyés tamarindmártással.

Az olyan témák, mint a pácolás, a citrusfélékkel való munka, az alkohol használata a pácokban és még sok más, biztos, hogy mindkettőre építhet, amit tud, és tanulhat valami újat is. Nem számít, milyen ízek hívják Önt, a tűzön való főzés soha nem lesz ugyanaz.