Japán főzés: Egyszerű művészet

Olvasói vélemények

Tsuji szakácskönyvét nagyra értékelik a japán konyha részletes és átfogó megközelítése miatt, amely a technikákra és a konyha filozófiájára összpontosít. Felbecsülhetetlen értékű forrásnak tekintik mind a kezdő, mind a tapasztalt szakácsok számára, mivel receptek széles skáláját kínálja, és betekintést nyújt a japán konyhai gyakorlatokba. Egyes felhasználók azonban úgy találják, hogy az információk mélysége megfélemlítő, a színes fotók hiánya és néhány homályos összetevő mérése pedig kihívást jelent a kezdők számára.

⬤ Hihetetlenül részletes és alapos bevezetés a japán konyhába
⬤ hangsúlyt fektet a technikákra és a konyha filozófiájára
⬤ a receptek az egyszerűtől a bonyolultig terjednek
⬤ kezdő és tapasztalt szakácsok számára egyaránt alkalmas
⬤ megtanít az összetevőkre, az elkészítésre és a tálalásra
⬤ kulturális kontextust és hagyományos szokásokat ad
⬤ rendkívül olvasmányos és közérthető
⬤ számos recept ízletes és könnyen követhető.

⬤ A mélység és a részletesség a kezdők számára ijesztő lehet
⬤ hiányoznak a színes fotók, amelyek egyes felhasználók szerint elengedhetetlenek a japán ételek megértéséhez
⬤ néhány összetevő mérése homályos
⬤ olyan különleges készségeket vagy felszereléseket igényelhet, amelyek a nyugati konyhákban nem gyakoriak
⬤ a tankönyvszerű formátum miatt nem alkalmas gyors kézikönyvnek.

(172 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Japanese Cooking: A Simple Art

Könyv tartalma:

Amikor először megjelent, a Japán főzés egyszerű művészete megváltoztatta a gasztronómiai világ szemléletét a japán konyháról, és a homályos etnikai ételekből a magas konyhaművészetbe emelte.

Huszonöt évvel később sok minden megváltozott. A japán ételek világszerte a vendéglátósok kedvencei közé tartoznak. A sushi nem csak a nyugati kulináris életben van jelen, mint a hamburgerek, bagelek és burritók, de néhány japán szakács neve is ismertté vált. A japán ízek, összetevők és textúrák számos más konyha ételeibe is belekerültek. Ami azonban az évek során nem változott, azok a japán konyha alapjai. Amikor eredetileg megírta A japán konyha egyszerű művészete című művét, Shizuo Tsuji, a híres európai séfeknél tanult tudós olyan gondosan és pontosan írta le a konyhát és annak alapvető filozófiáit, és olyan átgondoltan választotta ki az ételeket és recepteket, hogy szavai - és az ételek, amelyek elkészítéséhez segítséget nyújtanak - ma is ugyanolyan frissek, mint amikor először megírta őket.

A 25. évfordulós kiadás Tsuji klasszikus művét ünnepli. M. F. K. Fisher ékesszóló bevezetőjére építve a kötet mostantól a Gourmet főszerkesztőjének, Ruth Reichlnek elgondolkodtató új előszavát és a szerző fiának, a Tsuji Culinary Institute igazgatójának, Yoshiki Tsujinak új előszavát tartalmazza. A nyolc oldalnyi új színes fotóval és több mint 500 rajzzal gyönyörűen illusztrált, 230 hagyományos receptet, valamint az összetevők, konyhai eszközök, technikák és a japán konyha kulturális vonatkozásainak részletes magyarázatát tartalmazó kiadás folytatja a Tsuji örökségét, amely a japán konyhát a nyugati szakácsok számára is elérhetővé teszi.