Kaiseki: The Exquisite Cuisine of Kyoto's Kikunoi Restaurant (A kiotói Kikunoi étterem kiváló konyhája)

Olvasói vélemények

A könyvet a lenyűgöző fényképekért és a Kaiseki konyha mélyreható feltárásáért ünneplik, de kritizálják a receptek otthoni szakácsok számára való kivitelezhetetlensége miatt, ami a hozzávalók beszerzésének nehézségeiből adódik. Inkább vizuális élvezetként és inspirációs forrásként szolgál, mint gyakorlati szakácskönyvként.

Gyönyörű fényképek, csodálatos betekintés a Kaiseki konyhába, inspiráló, jól rendszerezett szezonális témákkal, bemutatja a japán ételek eleganciáját, és recepteket és kulturális leírásokat egyaránt tartalmaz.

Sok receptet nehéz lemásolni a nehezen beszerezhető alapanyagok miatt, a könyv inkább inspirációnak, mint gyakorlati főzésre alkalmas, és néhány recept nem hozzáférhető az otthoni szakácsok számára.

(28 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Kaiseki: The Exquisite Cuisine of Kyoto's Kikunoi Restaurant

Könyv tartalma:

Ahogyan a kaiseki maga is szemet és szájat egyaránt gyönyörködtet, úgy Murata séf Kaiseki című könyve egyszerre szakácskönyv és műalkotás. Ez a pazarul illusztrált kötet bemutatja - szezonális formában - azt a főzési stílust, amely a teaszertartás kísérőjeként kezdődött, és a japán konyha legmagasabb formájává fejlődött.

A Kaiseki az egyes évszakok természetes alapanyagait ünnepli látványos bemutatással. A kaiseki konyha történetét és összetevőit ismertető első rész után Yoshihiro Murata, a kiotói Kikunoi étterem harmadik generációs tulajdonosa/séfje bemutatja a létesítmény étlapját. Őszinteséggel és éleslátással osztja meg gondolatait az összetevőkről, az elkészítési módszerekről és az ételei mögött meghúzódó filozófiáról.

Elmagyarázza, hogyan változott a konyha az évek során - és hogyan változik továbbra is. Még azt is elmagyarázza, hogy egyes ételek hogyan alakultak ki, amikor az összetevők megfelelő kombinációját kereste.

Minden évszakból körülbelül húsz, Murata séf által kiválasztott ételt fényképeztek le szeretettel és gondosan, hogy átadják a Kikunoi étteremben való vendégeskedés élményét. A könyv a kaiseki kifejezések glosszáriumát és a Kikunoi konyhájának pontos receptjeit is tartalmazza.