Kansha: Japán vegán és vegetáriánus hagyományainak ünneplése [Szakácskönyv]

Olvasói vélemények

Elizabeth Andoh 'Kansha: Japán vegán és vegetáriánus hagyományainak ünneplése” című könyvét sokan dicsérik autentikus japán receptjei, kulturális betekintése és alapos oktatása miatt. Sok kritikus nagyra értékeli a technikák és az összetevők alapos magyarázatát, bár néhányan jelentős hiányosságnak tartják a fényképek hiányát és a Japánon kívüli alapanyagok beszerzésének nehézségeit. Összességében a japán vegetáriánus konyha iránt valóban érdeklődők számára nélkülözhetetlen szakácskönyvnek tartják, különösen azok számára, akik már rendelkeznek némi háttérrel vagy tapasztalattal.

⬤ Hiteles és hagyományos japán receptek.
⬤ Részletes magyarázatok a főzési technikákról és a kulturális háttérről.
⬤ Ízletes és egészséges receptek.
⬤ Oktatási érték a japán konyha és a főzési szokások megértésében.
⬤ Komoly tanulók és tapasztalt szakácsok számára készült.

⬤ Minden recepthez nincsenek fényképek, ami a vizuálisan tanulók számára frusztráló lehet.
⬤ Egyes hozzávalók beszerzési nehézségei az Egyesült Államokban és más, Japánon kívüli helyeken.
⬤ Egyesek szerint a receptek túl bonyolultak vagy túl sok erőfeszítést igényelnek egy otthoni konyhában.
⬤ Inkább a főzésben vagy a japán konyhában jártasak számára alkalmas.

(85 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Kansha: Celebrating Japan's Vegan and Vegetarian Traditions [A Cookbook]

Könyv tartalma:

Japán vegán és vegetáriánus hagyományainak ünneplése a kansha-val kezdődik - a hála kifejezése a természet ajándékaiért, valamint azok erőfeszítéseiért és leleményességéért, akik a természet adományait csodálatos ételekké alakítják. A kansha szelleme, amely mélyen gyökerezik a buddhista filozófiában és gyakorlatban, minden szakácsot arra ösztönöz, hogy olyan táplálkozásilag egészséges és esztétikailag kielégítő ételeket készítsen, amelyek elkerülik a pazarlást, takarékoskodnak az energiával és kímélik a természeti erőforrásokat.

Ezeken az oldalakon, a kansha hitvallását követve, Elizabeth Andoh japán gasztronómiai szakértő több mint 100 gondosan kidolgozott vegán receptet kínál. Klasszikusokat válogatott össze a shō.

Jin ryō.

Ri, vagyis a buddhista templomok konyhájából (krémes szezámpuding, mázas angolna-utánzat).

Összegyűjtötte a makrobiotikus főzés alapvető tudnivalóit (Pirított, kézzel sajtolt barna rizs Hijikivel, Robusztus Miso).

Válogatott ételek, amelyek a történelemben gyökereznek (Skillet-rántott tofu leveles zöldekkel, csípős savanyúság).

És ötletes modern ételek (padlizsán szusi, Tō.

Fu-Tō.

Fu Burgert).

Andoh meghívja Önt, hogy gyakorolja a kansha-t a saját főzésében, és örömmel mutatja be, hogy „a kansha-konyhában semmi sem megy kárba”. Az egyik különösen kielégítő példában egyetlen daikon minden egyes részét - a kúpos hegyétől a zöldfűszercsomóig, beleértve a héját is, amelyet a legtöbb szakács egyszerűen komposztálna - egészséges, ízletes ételek sorává alakítja át.

A japán kultúrában eltöltött évtizedek és az évekig tartó konyhai képzés egyedülálló platformot adott Andoh számára, ahonnan taníthat. A kétrészes A Guide to the Kansha Kitchen (Útmutató a kansha-konyhához) című könyvben osztja meg mélyreható tudását a konyháról. Az első részben elmagyarázza az alapvető vágási technikákat, főzési módszereket és felszereléseket, amelyek segítenek az ízek fokozásában, a pazarlás kiküszöbölésében és az ételek gyorsabb elkészítésében. A második részben Andoh olyan alapanyagokat is megmagyaráz, amelyek a japán éléskamrák alapdarabjai, de az ön számára talán újak.

Ezek új magasságokba emelik konyhai repertoárját - legyen az vegán vagy mindenevő -.

A díjnyertes fotós, Leigh Beisch lenyűgöző képei teszik teljessé a Kansha című úttörő kötetet, amely biztos, hogy inspirál, miközben útmutatást is ad.