Washoku: Receptek a japán házi konyhából

Olvasói vélemények

Elizabeth Andoh „Washoku” című könyve átfogó útmutatót nyújt a hagyományos japán otthoni főzéshez, az összetevők ismeretére és a főzés filozófiájára összpontosítva. Bár gyönyörű fényképeket és jól magyarázott recepteket kínál, egyes kritikusok hátrányosnak találták, hogy nincs minden recepthez képanyag, és a technikák bonyolultsága különösen a kezdők számára hátrányos.

⬤ Gyönyörű, kiváló minőségű fényképek.
⬤ Kiterjedt és informatív fejezetek a japán alapanyagokról és főzési technikákról.
⬤ Megbízható receptek, amelyek az autentikus japán ízeket mutatják be.
⬤ Elgondolkodtató betekintés a japán konyhai filozófiába.
⬤ Alkalmas azok számára, akik az alapokon túlmenően szeretnék elmélyíteni a japán konyhával kapcsolatos ismereteiket.

⬤ Nincs minden recepthez elegendő fénykép, ami megnehezíti a vizuális tanulást.
⬤ Néhány recept nem intuitív a kezdők számára, és jelentős előkészületeket és különleges alapanyagokat igényel.
⬤ Néhány ténybeli pontatlanságot észleltek bizonyos főzési elvekkel kapcsolatban.
⬤ A japán főzési technikákat nem ismerők számára túlterhelő lehet.

(132 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Washoku: Recipes from the Japanese Home Kitchen

Könyv tartalma:

1975-ben a Gourmet magazin egy sorozatot közölt a hagyományos japán ételekről - az első ilyen jellegű sorozatot egy nagy amerikai gasztronómiai magazinban -, amelyet a tokiói Yanagihara School of classical cuisine neves iskolájának egyik végzőse írt. Ma az úttörő sorozat szerzője, Elizabeth Andoh a téma vezető angol nyelvű szaktekintélye.

A WASHOKU-ban megosztja tudását és szenvedélyét Japán étkezési kultúrája iránt, amely hiteles és mélyen személyes tisztelgés a világ egyik legkülönlegesebb kulináris hagyománya előtt. Andoh a washoku (hagyományos japán ételek) ethoszának bemutatásával kezdi, feltárva az ízek kiegyensúlyozásának árnyalt megközelítését, a technika alkalmazását és az esztétika és a táplálkozás együttes figyelembevételét. Az összetevők részletes leírását lenyűgöző színes fényképek egészítik ki, a könyv japán éléskamráról szóló átfogó fejezete gyakorlatilag egy különálló könyv.

A levesek, rizsételek és tészták, húsok és szárnyasok, tenger gyümölcsei és desszertek receptjei a tisztaság és pontosság mintaképei, a gazdag kulturális kontextus és a gyakorlati megjegyzések pedig, amelyeket Andoh nyújt, segítenek az olvasóknak elsajátítani a washoku konyha ritmusát és menetét. A WASHOKU sokkal több, mint egy egyszerű receptgyűjtemény, a WASHOKU egy utazás egy olyan konyhában, amely gazdag történelmű és éppoly mutatós, mint amilyen egészséges.

Díjak2006 IACP Award WinnerKritikák "Ez a terjedelmes kötet egyértelműen a japán ételekkel komolyan foglalkozó szakácsoknak szól."--Minneapolis Star Tribune"... tudományos, mégis inspiráló...

a gasztronómia iránt érdeklődők hátradőlhetnek és olvashatják a puszta élvezet és épülés kedvéért."--Milwaukee Journal Sentinel.