Értékelés:
Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.
Chemistry in the Kitchen Garden: Rsc
Az elmúlt évtizedben újraéledt az érdeklődés a kertben és a parcellában történő gyümölcs- és zöldségtermesztés iránt. Ennek egyik mozgatórugója a gyümölcsök és zöldségek étrendben való fogyasztásának egészségügyi előnyeivel kapcsolatos tudatosság növekedése. A „napi öt adag” diktum azt tükrözi, hogy a rendszeres gyümölcs- és zöldségfogyasztás és például a szív- és érrendszeri betegségek és egyes rákos megbetegedések előfordulásának csökkenése között összefüggés van. A saját zöldségtermesztés lehetőséget nyújt arra, hogy a zöldségeket a csúcsidőszakban szüreteljük le, hogy a fogyasztás előtt minimálisra csökkentsük a betakarítás utáni romlás idejét, és hogy csökkentsük az „élelmiszer-kilométereket”. Lehetőséget biztosít továbbá érdekes és kevésbé elterjedt fajták termesztésére. A gazdasági előnyök és a rekreációs tényezők kombinációja növeli a zöldség- és gyümölcstermesztés örömét.
Ez a könyv azokat a természetes termékeket tárgyalja, amelyeket a közönséges "házi termesztésű" gyümölcsökben és zöldségekben azonosítottak, és amelyek hozzájárulnak érzékszervi és jótékony tulajdonságaikhoz. Az elmúlt ötven év során az elválasztási módszerek és a struktúrafelvilágosításra szolgáló spektroszkópiai technikák terén elért hatalmas fejlődés a gyümölcsökben és zöldségekben található természetes termékek széles körének azonosításához vezetett. Nemcsak számos jótékony tulajdonságukat ismerték fel, hanem a növények fejlődésében betöltött ökológiai szerepüket is azonosították. Számos ilyen természetes termék funkcionális szerepe az, hogy közvetíti az organizmus és környezete közötti egyensúlyt a mikrobiális, növényevő vagy növény-növény kölcsönhatások tekintetében.
A könyv a kémiai háttérrel rendelkező olvasóknak szól, akik szeretnének egy kicsit többet megtudni az általuk fogyasztott természetes termékekről, azok jótékony hatásairól, valamint arról, hogy ezek a vegyületek milyen szerepet töltenek be a természetben. A gyümölcsök és zöldségek ökológiai és jótékony hatású kémiájának megértésében bekövetkezett fejlődés a kémiai sokféleségük feltárását a természetes termékek kémiájának lenyűgöző és egyre bővülő területévé tette, és az olvasók a könyvből némi „ízelítőt” kapnak ebből a kémiából. A könyv részletesebben fejleszti a korábbi, „Kémia a kertben” című RSC-könyv vonatkozó részeit.
A könyv a gyümölcsökben és zöldségekben található vegyületek főbb csoportjainak ismertetésével kezdődik. Ezt követi a környezeti kémia azon aspektusainak leírása, amelyek hozzájárulnak e növények sikeres termesztéséhez. A további fejezetek az egyes növényekkel foglalkoznak, amelyeket a növény azon részei - gyökerek, hagymák és szárak, levelek, magvak - szerint csoportosítanak, amelyeket élelmiszerként használnak. Az utolsó fejezetek a gyümölcsökkel és a fűszernövényekkel foglalkoznak. Az utószó az ökológiai kémia és az éghajlati stressz néhány általános szempontját vizsgálja, amelyek a jövőben hatással lehetnek a gyümölcsök és zöldségek kertben történő termesztésére, különösen a lehetséges éghajlati változásokkal összefüggésben. A könyv a további olvasnivalókról szóló résszel, a növénykémia területén használt kifejezések glosszáriumával és a gyakori gyümölcsök és zöldségek növénycsaládokba csoportosított listájával zárul.
