Koji alkímia: A penész alapú erjesztés varázslatának újrafelfedezése (szójaszósz, miso, szaké, mirin, amazake, charcuterie)

Olvasói vélemények

A „Koji alkímia: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation” című könyvet dicsérik a koji és annak a főzésben és erjesztésben való alkalmazásának átfogó feltárása miatt. A könyv tanulságos, inspiráló és értékes forrásként szolgál mind a kezdő, mind a tapasztalt szakácsok számára. Bár néhány olvasó úgy találta, hogy a vártnál kevésbé összpontosít a receptekre, nagyra értékelték az ismeretek mélységét és a világos, bátorító írói stílust.

⬤ Jól megírt és részletes feltárás a koji és az erjesztés témakörében
⬤ tanulságos és inspiráló
⬤ világos, lépésről lépésre követhető útmutatások
⬤ kulináris kísérletezésre ösztönöz
⬤ értékes forrás a szakácsok és az ételek szerelmesei számára
⬤ kiváló minőségű megjelenítés.

⬤ Nem elsősorban receptkönyv
⬤ néhány olvasó több receptet várt
⬤ a kezdeti képi megjelenítés hiánya egyesek számára visszatartó erővel bírhat
⬤ egyes receptek nem biztos, hogy jelentősen eltérő eredményt adnak a hagyományos módszerekhez képest.

(51 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation (Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie)

Könyv tartalma:

"Ez a könyv figyelemre méltó." - David Zilber, a The Noma Guide to Fermentation társszerzője.

James Beard Foundation Book Award Finalist for Reference and Scholarship James Beard Foundation Book Award Finalist for Reference and Scholarship

"A tökéletes következő lépés." - NPR "Science Friday"

A "Salt Fat Acid Heat" (Só, zsír, sav, hő) című könyv nézői számára, amely az első olyan könyv, amely a japán konyha finom, umami ízvilágának hátterében álló mikrobák, a koji segítségével történő fermentálás és ételkultúra folyamatait, koncepcióit és receptjeit mutatja be.

A Koji Alchemy című könyvben Jeremy Umansky és Rich Shih séfek - akiket együttesen a legpraktikusabb, legtapasztaltabb és legbőkezűbb oktatóknak tartanak ennek az egyedülálló összetevőnek a kulináris erejéről - átfogó képet nyújtanak a koji modern felhasználásáról világszerte. A vágott húsok, sajtok és más fermentált ételek gyors érleléséhez használják, és ezzel a koji varázslatát a következő szintre emelik, forradalmasítva az erjesztett ételek és ízprofilok létrehozását mind a profi, mind az otthoni szakácsok számára.

A Koji alkímia a következőket tartalmazza:

⬤ A bestseller író Sandor Katz (Az erjesztés művészete) előszavát.

⬤ A koji termesztésének és érlelésének legmodernebb technikái.

⬤ Információk a felszerelésről és a konyha berendezéséről.

⬤ Több mint 35 recept szószokhoz, pasztákhoz, fermentekhez és alkoholhoz, köztük olyan kiemelkedő receptek, mint a Popcorn Koji, a Sült tök Miso, a koreai Makgeolli, az Amazake rozskenyér és még sok más.

"A Koji alkímia erőt ad, és sokat tesz azért, hogy megnyissa az ajtót a további kreativitás és innováció előtt.... Alig várom, hogy lássam és megkóstoljam a koji-kísérletezés következő hullámát, amelyet inspirál." --Sandor Katz

"Következő szintű fermentációs takarmány." - The Boston Globe