Olvasói vélemények
Összegzés:A könyv vegyes kritikákat kap az olvasóktól, akik informatívnak találják a főzés kémiájáról, de időnként túlterhelőnek és szervezetlennek is. Míg egyesek értékelték a könyv mélységét és az élelmiszertudomány egyedi megközelítését, mások úgy érezték, hogy hiányzik belőle a koherens szerkezet, és nem tanítja hatékonyan a konyhatechnikai technikákat. Általánosságban úgy vélik, hogy a legjobb azoknak, akiknek van némi kémiai vagy főzési hátterük, és jó forrásnak tartják a kezdők számára.
Előnyök:⬤ Nagyon informatív a főzés mögötti kémiáról.
⬤ Magával ragadó az élelmiszer-tudományok iránt érdeklődő olvasók számára.
⬤ Jó referencia a receptek módosításához és az összetevők megértéséhez.
⬤ A témákhoz igazított érdekes recepteket tartalmaz.
⬤ Ösztönöz a kulináris technikák mélyebb megértésére.
⬤ Alkalmas a kémiai fogalmak szórakoztató módon történő tanítására tizenévesek számára.
Hátrányok:⬤ A túlzó tudományos zsargon összezavarhatja a kémiai háttérrel nem rendelkező olvasókat.
⬤ A rendezetlen szerkezet a témák koherenciájának hiányához vezet.
⬤ Nem nyújt mélyreható betekintést a tapasztalt szakácsok számára.
⬤ Néhány ténybeli pontatlanságot és leegyszerűsítő magyarázatot észleltek az olvasók.
⬤ Nem ideális azok számára, akik átfogó főzési útmutatót vagy tankönyvet keresnek.
(179 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking
Könyv tartalma:
Ha főzöl, akkor kémikus vagy! Minden alkalommal, amikor követsz vagy módosítasz egy receptet, savakkal és bázisokkal, emulziókkal és szuszpenziókkal, gélekkel és habokkal kísérletezel.
A konyhában denaturálsz fehérjéket, kristályosítasz vegyületeket, enzimeket reagáltatsz szubsztrátokkal, és táplálod a kívánt mikrobiális életet, miközben elnyomod a káros baktériumokat és gombákat. És a laboratóriummal ellentétben megeheti a kísérleteit, hogy ellenőrizze a hipotéziseit.
A Kulináris reakciók című könyvben a szerző, Simon Quellen Field mérőpoharakat, tűzhelyi égőket és keverőtálakat alakít át mérőlécekké, Bunsen-égőkké és főzőpoharakká. Hogyan befolyásolja a liszt, a cukor, az élesztő, a só, a vaj és a víz arányának megváltoztatása, hogy a kenyér milyen magasra keljen? Miért készül a tejszínhab nitrogén-oxiddal, és nem a gyakoribb szén-dioxiddal? És miért van a Hollandaise szószban „tisztított” vaj? Ez a könnyen követhető alapkönyv még recepteket is tartalmaz a tárgyalt fogalmak bemutatására, többek között: Tejszínhabos Creamsicle Topping - egy hab; Cseresznyés álomsajt - egy fehérje gle; Limonádé kaméleon tojással - egy savas jelző; és még sok más!
