Mycotoxins in Food and Beverages: Innovations and Advances, Part II
A mikotoxinok olyan másodlagos anyagcseretermékek, amelyeket gombák termelnek az élelmiszerek széles skáláján (gabonafélék, földimogyoró, diófélék, szárított gyümölcsök, kávé, kakaó, szőlő, fűszerek... ) mind a szántóföldön, mind a betakarítás után, különösen a tárolás során. A feldolgozott növényi eredetű élelmiszerekben is megtalálhatók, vagy átvitel útján állati eredetű élelmiszerekben (tej, tojás, hús és belsőségek).
A mikotoxinok komoly aggodalomra adnak okot, mivel akut vagy krónikus mérgezést okozhatnak emberekben és állatokban egyaránt, ami néha halálos kimenetelű. Számos ország, különösen Európában, meghatározta az élelmiszerekben és takarmányokban található mikotoxinok maximálisan elfogadható szintjét. A könyv áttekinti a mikotoxinok fontos aspektusainak legújabb szakirodalmát és újdonságait, pl.
a mikotoxintermelő gombák és a kapcsolódó ökoszisztémák, a mikotoxinok előfordulása, toxicitása, elemzése és kezelése. Az éghajlatváltozás mikotoxinok előfordulására gyakorolt hatásának mennyiségi becslését a közelmúltban végezték el, prediktív modellezéssel.
Egyre nagyobb az érdeklődés az élelmiszerekben és takarmányokban előforduló többféle mikotoxin előfordulásának és toxicitásának tanulmányozása iránt is, beleértve a mikotoxinok új vagy módosított formáit is. A toxinogén gombák és toxinjaik kimutatására és mennyiségi meghatározására innovatív eszközök is kifejlesztésre kerültek.
A környezetre és a fogyasztók egészségére káros vegyi anyagok használatának csökkentése érdekében a betakarítás előtti és utáni időszakban a mikotoxinok megelőzésére és fertőtlenítésére alternatív módszereket teszteltek mikroorganizmusok, természetes anyagok vagy sugárkezelések alkalmazásával.
