Non-Thermal Processing Technologies for the Grain Industry
Az élelmiszerek a mikroorganizmusok elszaporodása miatt gyorsan megromolhatnak, és az élelmiszerek tartósításának hagyományos módszerei, mint például a szárítás, konzerválás, sózás, pácolás és kémiai tartósítás, befolyásolhatják az élelmiszerek minőségét. Napjainkban a gabonafeldolgozó iparban különböző nem termikus feldolgozási technikákat lehet alkalmazni ennek leküzdésére. Ezek közé tartozik az impulzusos elektromos mezővel történő feldolgozás, a nagynyomású feldolgozás, az ultrahangos feldolgozás, a hideg plazmafeldolgozás stb. Az ilyen technikák kielégítik a fogyasztók igényét, hogy egészséges élelmiszertermékeket juttassanak a piacra. Non-Thermal Processing Technologies for the Grain Industry foglalkozik ezzel a sok új, nem termikus élelmiszer-feldolgozási technikával, amelyeket a gabona feldolgozása során használnak, és minimalizálják a mikrobiális szennyeződést és a romlást.
Főbb jellemzők:
⬤ Magyarázza a hidegplazma-technikák gabonafeldolgozásban történő alkalmazásával kapcsolatos mechanizmust, valamint a mikrobák inaktiválásának stratégiáját e technika alkalmazásával.
⬤ Foglalkozik az elektromos impulzusok beépítésének hatásával a különböző gabonaalapú italkészítmények minőségi szempontjaira.
⬤ Megmutatja az antioxidánsok élelmiszeripari gabonából történő kivonására alkalmazott innovatív nagynyomású feldolgozási technikákat.
⬤ Feltárja a nem termikus élelmiszer-feldolgozási technikák biztonsági kérdéseit és alkalmazásait.
.
Ez a könyv az élelmiszertudósok, élelmiszer-folyamatmérnökök, akadémikusok, diákok, valamint az élelmiszeriparban dolgozó bárki más számára hasznos lesz, mivel alapos ismereteket és új trendeket nyújt a nem termikus feldolgozási technikákról a különböző gabonaalapú élelmiszer-feldolgozó iparágakban.
